Konzerviranje v vodni kopeli: vodnik za začetnike

Konzerviranje v vodni kopeli je preprost, varen in učinkovit način konzerviranja sadja, marmelad, želejev in kumaric. Ta vodnik vas bo vodil skozi osnove konzerviranja v vodni kopeli, od izbire prave opreme do sterilizacije kozarcev.

Konzerviranje v vodni kopeli je popolno za pripravo marmelad, želejev in konzerv!

Megan Betteridge/Shutterstock.

Uvod v kuhanje v vodni kopeli doma

Margaret Boyles

Konzerviranje v vodni kopeli - imenovano tudi 'vrela vodna kopel' - je lažji način konzerviranja, ki vam omogoča shranjevanje domačih kozarcev marmelade, kumaric in paradižnikove omake. Z obdelavo kozarcev v vreli vodi na koncu recepta ohranite svež okus za celo leto. Oglejte si naše Vodnik za začetnike o konzerviranju v vodni kopeli — zdaj z videoposnetkom po korakih, da si lahko ogledate, kako se to naredi!



Vrtovi in ​​tržnice so poleti in jeseni polni zelenjave in sadja. Konzerviranje v vodni kopeli je odličen, stroškovno učinkovit način za ohranjanje svežine pridelka, v katerem lahko uživate kadar koli v letu.

Opomba: Včasih se konzerviranje v vodni kopeli imenuje 'konzerviranje v vroči vodi' ali 'vrela vodna kopel'. To je eden od dveh načinov domačega konzerviranja (drugi je konzerviranje pod pritiskom).

Na kratko: na koncu vašega recepta preprosto postavite kozarce s pripravljeno hrano v velik lonec z vrelo vodo za 10 minut ali več (glede na navodila v receptu), tako da lahko kozarce shranite do enega leta. zunaj hladilnika.

Preskočite naravnost na kratek video (nižje na tej strani), če si želite najprej ogledati, kako je vse narejeno, nato pa prebrati naš vodnik po korakih.

Zakaj konzerviranje v vodni kopeli?

Konzerviranje v vodni kopeli je samo za pridelke, ki so VISOKA v kislini. Govorimo o paradižniki , jagodičevje, sadje, kislo zelje in vložena zelenjava . To pomeni, da je konzerviranje v vodni kopeli namenjeno pripravi džemi, želeji in vložena zelenjava . Njihova naravna kislost – poleg časa v vreli vodni kopeli – jih pomaga varno ohraniti brez uporabe visokega tlaka, čeprav boste kljub temu morali upoštevati nekaj varnostnih ukrepov.

Konzerviranje v vodni kopeli NI primerno za meso, morske sadeže, perutnino, čili in fižol, koruzo in drugo zelenjavo z nizko kislostjo, ki zahteva višjo temperaturo (240 °F), da dvigne toploto v kozarcih nad vrelišče vode (212 °F) in dovolj vroče, da uniči škodljive bakterije. Hrana z nizko vsebnostjo kislin zahteva tlačno konzerviranje.

pickles-cik-cak-gora-art-shutterstock_105381071_full_width.jpg
Slika: Imam sveže kumare! Vlaganje je odlično za konzerviranje v vodni kopeli. Zasluge: Zigzag Mountain Art/Shutterstock.

Katere potrebščine za konzerviranje potrebujete?

Če začenjate, boste morali sestaviti nekaj opreme. Čeprav lahko na nek način zmanjšate stroške, bi morala skrb za varnost hrane narekovati vse vaše odločitve.

  • A pločevinka z vrelo vodo je velik globok lonec, običajno izdelan iz aluminija. Imajo pritrjene pokrove in so dovolj globoki, da lahko kozarce popolnoma potopite, pri čemer pustite vsaj 1 cm nad njihovimi vrhovi. Najboljše je ravno dno (za delo na vseh kuhališčih). Ni vam treba imeti pločevinke z vrelo vodo, vendar mora vsak lonec delovati podobno.
  • Poleg tega je bistveno stojalo, ki se prilega notranjosti pločevinke da bodo vaši kozarci dvignjeni nad neposredno vročino na dnu lonca. Ne dovolite, da kozarci stojijo neposredno na dnu vaše pločevinke, ker bodo zaradi vročine počili.
  • Kozarci za konzerviranje — običajno blagovnih znamk Mason, Ball ali Kerr — je na voljo v različnih velikostih, od štirih unč do polpinte, pinte, tri četrt litra in kvartov, v različicah z ozkim in širokim grlom. Svoje kozarce lahko vedno znova uporabite. (Opomba: Tudi če imate dostop do stotine okrasnih steklenih kozarcev za shranjevanje, recikliranih kislih kumaric in majoneze ali staromodnih kozarcev za konzerviranje z žičnimi varovalkami in steklenimi pokrovi, zaprtimi z gumo za kozarce, jih NE uporabljajte za konzerviranje.)
  • Čisti kovinski trakovi brez rje in brez udrtin ki ustreza vašim kozarcem. Ti se privijejo na navojne robove kozarcev in držijo pokrove na mestu, dokler izdelki niso obdelani. zaprto in ohlajeno. Svoje trakove lahko ponovno uporabite, če niso udrti ali poškodovani.
  • Kovinski pokrovi za pločevinke za enkratno uporabo ki ustreza vašim kozarcem. Pri vsaki predelavi hrane morate uporabiti povsem nove pokrove. Ti pokrovi so oblikovani z notranjim tesnilom, ki se zmehča med obdelavo (segrevanjem v posodi za pločevinke), kar omogoča uhajanje zraka iz kozarca med ohlajanjem in tvori nepredušno tesnilo, ko se kozarci ohladijo.
  • A lijak za konzerviranje . Idealno iz nerjavečega jekla ali plastike, ta lijak s širokim ustjem preprečuje, da bi se hrana razlila po robu kozarca, medtem ko ga polnite.
  • A zajemalka iz nerjavečega jekla . Morda že imate lepo jušno zajemalko, s katero boste dobro napolnili kozarce za konzerviranje, a če kupujete novo, izberite model z dolgim ​​ročajem in nastavkom za točenje ali robom.
  • A dvigalo kozarcev . Te specializirane klešče, ki se prilegajo dnu robov kozarca za konzerviranje, da varno primejo in dvignejo vroče kozarce naravnost navzgor in iz konzerve po obdelavi ali pa jih spustijo v posodo z vrelo vodo.
  • A mlin za hrano oz cedilo . Obstaja veliko stilov in velikosti teh naprav, zasnovanih za pretlačenje mehke, kuhane hrane in njeno sejanje, da se iz pulpe odstranijo lupine in semena. Še vedno uporabljam stari Foley Food Mill z ročnim zagonom, ki sem ga podedoval od mame, čeprav imam tudi sodoben, zmogljiv mlin za hrano, ki se pritrdi na pult in je dobil več zaslonov različnih velikosti. Redko ga izvlečem; v navalu poletnega vrtnarjenja, obiranja in konzerviranja traja predolgo, da se sestavi in ​​očisti. Stari Foley visi na kavlju, pripravljen za odhod. Poleg tega je zanesljiv, čeprav zahteva malo mišične moči, in enostaven za čiščenje.
  • A lonec iz nerjavečega jekla dovolj velik, da sprejme in skuha veliko serijo paradižnikov, jagodičevja ali drugih izdelkov, preden jih stresete v kozarce za konzerviranje za predelavo v konzervi.

Uporabite pravo kuhalno površino

Kuhajte v vodni kopeli na električnem ali plinskem štedilniku. Ne glede na to, kaj ste slišali ali kako kul se sliši, ni varno konzervirati v pečici, mikrovalovni pečici ali pomivalnem stroju. Prav tako ni varno konzervirati paradižnike in sadne izdelke tako, da kozarce in pokrove preprosto sterilizirate tako, da jih vrete v vodi, nato pa v kozarce vlijete vrelo vroč izdelek in jih zaprete tako, da namestite pokrov in navojni trak. Tudi če kozarci dobro tesnijo in držijo svoje tesnilo, njihova vsebina NI bila primerno segreta, da bi preprečili rast bakterij, toksinov, plesni in kvasovk, ko so kozarci shranjeni pri sobni temperaturi.

Čeprav so nekateri novi večnamenski kuhalniki opremljeni s funkcijo konzerviranja, ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) pravi, da raziskave opozarjajo, da VSE te naprave NISO VARNE za domače konzerviranje, niti za hrano z visoko vsebnostjo kisline.

Poza iz gladkega stekla še ena skrb za domače konzerve . Nekateri slogi posod za pločevinke z vodno kopeljo imajo zarezana dna, ki preprečujejo ustrezno porazdelitev toplote z vrha stekla med obdelavo in velik del toplote se lahko odbije od posode za pločevinke nazaj na steklo, kar povzroči pregrevanje stekla. To lahko povzroči pokanje stekla ali aktiviranje funkcije za izklop gorilnika, kar povzroči premajhno obremenitev pločevinke.

Če imate gladko stekleno kuhalno površino, USDA pravi, da je najbolje, da upoštevate nasvet proizvajalca štedilnika, saj se slogi gladkih kuhalnih plošč, ki se proizvajajo, razlikujejo na načine, ki vplivajo na primernost za konzerviranje.

Vodnik po korakih za konzerviranje v vodni kopeli

Tukaj je korak za korakom postopek konzerviranja proizvodov v vodni kopeli. Natančno sledite korakom!

Vnaprej: Imejte svoje zaloge in izdelke pri roki. Vsi kozarci, pokrovi in ​​trakovi morajo biti čisti, pomiti v pomivalnem stroju ali oprati v vroči vodi z milom. Prepričajte se, da se pasovi prilegajo. Prav tako ne sme biti nobenih zarez ali razpok na robu kozarcev ali samem kozarcu. Pokrovi morajo biti vedno popolnoma novi (kot je opisano zgoraj).

  1. Vaši kozarci morajo biti vroči, preden jih napolnite z vročimi sestavinami in postavite v vročo posodo za pločevinke. Čiste kozarce postavite v ločen velik lonec (ne v posodo), pokrijte z vodo (popolnoma potopljene) in vodo pustite vreti 10 minut. Opomba: trakov in pokrovov ni treba segrevati. Pokrovi na današnjem trgu ne potrebujejo več tesnila za toplotno aktiviranje, če so novi in ​​čisti.
  2. Posebej segrejte posodo za konzerviranje v vodni kopeli. Do polovice napolnite z vodo. Prižgite ogenj in pustite, da voda zavre (180°F). Če imate stojalo za kozarce, ga obesite v lonec za konzerviranje. Pustite, da voda vre na štedilniku do 8. koraka spodaj, ko napolnite vsak kozarec s pripravljeno hrano in kozarce takoj postavite v posodo za pločevinke.
  3. Odstranite in posušite kozarce. Nato, ko so še segreti, napolnite kozarce s pripravljenim receptom. Uporabite lijak s širokim ustjem in nalijte hrano v kozarec. Na vrhu pustite ¼- ali 1/2-palčni prostor za glavo.
  4. Nežno uporabite čisto lopatico ali plastično palico za konzerviranje, tako da nežno vrtite po notranjosti kozarca, da sprostite ujete zračne mehurčke.
  5. Robove kozarcev obrišite s čisto, vlažno krpo in odstranite morebitne ostanke hrane. Vsak kozarec pokrijte s pokrovom in nato pritrdite trak. Privijte kozarec s prstom, vendar ne preveč.
  6. Z dvigalom za kozarce postavite zaprte kozarce v posodo na stojalo. Ne dovolite, da se kozarci med seboj dotikajo. Kozarci morajo biti pokriti z vodo - približno 1 do 2 cm vode. Po potrebi dodajte več vroče vode iz ločenega kotlička.
  7. Povečajte ogenj, da voda v pločevinki zavre. Zaženite časovnik, ko voda začne vreti. Vsak recept je drugačen, vendar boste napolnjene kozarce običajno kuhali približno 10 minut.
  8. Ko končate, izklopite toploto in odstranite pokrov pločevinke, da para uide stran od vas. Kozarce pustimo počivati ​​v konzervi 5 do 10 minut.
  9. Odstranite kozarce z dvigalom za kozarce iz pločevinke in postavite na brisačo ali stojalo ter se ne dotikajte. Ko se ohladijo, bi morali slišati zvonjenje kozarcev, kar pomeni, da so kozarci pravilno zaprti.
  10. Kozarce pustite pri miru 12 do 24 ur, da se ohladijo. NE zategnite trakov, saj lahko to moti postopek tesnjenja.
  11. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, še enkrat preverite tesnila. Odvijte trakove in nežno pritisnite na sredino vsakega pokrova. Če ne čutite nič, je kozarec pravilno zaprt. Če se pokrov vrne nazaj, pokrov ni tesnil. Kozarec postavite v hladilnik in pojejte v 2 tednih.

Kozarce hranite na hladnem, suhem in temnem mestu do 1 leta, kot priporoča Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane. Ko odprete kozarce: Če je karkoli videti ali diši čudno ali je pokrov pokvarjen, ne jejte.

Video o postopku konzerviranja

V veliko pomoč je ogled videoposnetka, da vidite celoten postopek konzerviranja, korak za korakom. Oglejte si, kako sterilizirati kozarce, ustvariti popolno tesnilo, varno shraniti svoje okusne stvaritve v pločevinkah in kaj storiti, če kozarcev ne zaprete pravilno.

Recepti za konzerviranje v vodni kopeli

Zdaj, ko imate zaloge in znanje, ki ga potrebujete za začetek, si oglejte nekaj receptov!

Za več informacij o konzerviranju se obrnite na USDA Popoln vodnik za domače konzerviranje .

Ta vodnik za konzerviranje je julija 2020 posodobila in preverila dejstva dr. Christina Ferroli, RDN, FAND. Če vas zanima prehransko svetovanje in izobraževalna praksa za bolj zdrave odločitve – ali preprosto ostanite na tekočem o najnovejših temah o hrani, prehrani in zdravju— obiščite Christinino Facebook stran tukaj .

Nazaj k osnovam življenja Konzerviranje hrane Izdelava marmelad in želejev Vlaganje v pločevinke

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija