Varno ohranjanje vašega pridelka
Če ste sami pridelali pridelek, veste, kako koristno je lahko uživati v sadju (in zelenjavi) svojega dela. Toda preden lahko uživate v svoji letini, jo morate ohraniti. Tukaj je nekaj nasvetov, kako to narediti varno.
Zakhar Mar/ShutterstockStvari, o katerih morate razmisliti, preden ohranite žetev
Margaret BoylesMilijoni Američanov bodo konzervirali, zamrznili, posušili, vložili in fermentirali obilico poletnega sadja in zelenjave z domačih vrtov in lokalnih kmetij. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati, da bo vaša težko prigarana letina varna za uživanje.
Raziskave kažejo velik ponovni porast zanimanja za domače vrtnarjenje in nakupe neposredno od pridelovalcev na tržnicah, dejavnostih »izberi sam« kmetijstvo, ki ga podpira skupnost podjetja in kmetije.
Poleg prepričanja, da ima domača in lokalno pridelana hrana boljši okus in hranilno vrednost, prihrani denar in podpira njihovo lokalno gospodarstvo, ljudje kot enega od velikih razlogov za nakup lokalne navajajo zaskrbljujoča poročila o množičnih odpoklicih hrane zaradi bakterijske kontaminacije. Verjamejo, da vedo, od kod prihaja njihova hrana, pomagajo zagotoviti njeno varnost.
Bolezni, ki se prenašajo s hrano: grozljiva statistika
Zvezni centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) ocenjujejo, da vsako leto približno 1 od 6 Američanov (ali 48 milijonov ljudi) zboli zaradi nečesa, kar so zaužili, jih 128.000 konča v bolnišnici, 3000 pa jih umre.
Vendar ne domnevajte, da pridelava in konzerviranje lastnega sadja in zelenjave ali poznavanje kmeta, ki je pridelal vašo hrano, zagotavlja, da je varna.
Pickles Chamille White/Shutterstock.
Edini način za zagotovitev varne hrane je, da do potankosti sledimo najsodobnejšim, preizkušenim, znanstveno utemeljenim metodam za varno ravnanje z živili, predelavo in pripravo, kot so tiste, ki jih ponuja Nacionalni center za domače konzerviranje hrane , s sedežem na Univerzi v Georgii.
Center poroča, da so nedavne nacionalne raziskave pokazale, da visok odstotek domačih predelovalcev hrane uporablja prakse, zaradi katerih so izpostavljeni visokemu tveganju za bolezni, ki se prenašajo s hrano, in gospodarske izgube zaradi kvarjenja hrane.
Držite se trenutnih metod in receptov
Opustite ta cenjeni družinski recept za konzervirano mleto meso v vodni kopeli. Ne uporabljajte knjig in receptov, na katere ste se zanašali od sedemdesetih let prejšnjega stoletja. Tudi knjige izpred nekaj let lahko vsebujejo informacije, ki jih današnji standardi varnosti hrane ne bodo prestali.
Na primer, paradižnik je vedno veljal za dovolj kislega (pH pod 4,6), da bi ga lahko varno predelali v kopeli z vrelo vodo. Toda pred nekaj leti so raziskovalci ugotovili, da številne sorte, ki so jih testirali, vključno z nekaterimi starimi priljubljenimi, niso bile dovolj kisle za varno konzerviranje v vodni kopeli, zato so domačim predelovalcem začeli priporočati, da konzervirajo paradižnike v posodi pod pritiskom ali dodajo ustekleničen limonin sok , citronske kisline v prahu ali kisa v vsak kozarec paradižnikovega izdelka pred predelavo. Oglejte si Almanac Canning Guide, če želite izvedeti, kako varno konzervirati hrano.
Ne glede na to, ali se prvič lotevate kotlička za konzerviranje, sušilnika hrane ali velikega zamrzovalnika ali se imate za izkušenega veterinarja, naj bo vaš velik trud poplačan, ko pripravite okuse poletja. Pazite, da se ne pokvari in varujte.
Nauči se več
Nacionalni center za domače konzerviranje hrane : Vse, kar morate vedeti o konzerviranju, zamrzovanju, sušenju, fermentaciji, vlaganju, sušenju in dimljenju ter skupnem skladiščenju.
Stran CDC o boleznih, ki se prenašajo s hrano : Pogosta vprašanja o tem, kako in zakaj lahko zaradi hrane zbolimo.
Ocene in trendi bolezni, ki se prenašajo s hrano : Informacije o raziskavah CDC o boleznih, ki se prenašajo s hrano.
Pet korakov do s hrano varnega domačega vrtnarjenja : Doma pridelane izdelke varujte na vsakem koraku.
Uvod v ohranjanje
- Varno ohranjanje vašega pridelka
- 10 hitrih in enostavnih idej za konzerviranje!
- 4 načini za konzerviranje sadja in zelenjave doma
Zamrzovanje
- Kako zamrzniti brstični ohrovt
- Kako zamrzniti sveže sadje in zelenjavo
- Kako zamrzniti papriko
- Kako zamrzniti in posušiti zelišča
- Kako zamrzniti koruzo: blanširanje in zamrzovanje koruze na storžu
- Kako zamrzniti špinačo in drugo zelenjavo
- Zamrznjene jagode: Kako zamrzniti borovnice
- Preveč bučk? Zamrzni!
- Kako dolgo živila zdržijo v zamrzovalniku?
Priprava hitrih kumaric
- Sladke kumarice iz hladilnika
- Kako narediti kumarice za hladilnik
- Hitro in enostavno kuhane kumarice iz kopra v hladilniku
Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku
- Preprosta marmelada za hladilnik brez pektina
- Kiwi Jam
- Robidova marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku
kisi
- Kako narediti Fire Cider za krepitev zdravja
- Naredite si zeliščni kis
- Kako narediti aromatizirane kise
Konzerviranje v vodni kopeli
- Konzerviranje za začetnike: kaj je konzerviranje?
- Konzerviranje v vodni kopeli: vodnik za začetnike
- Domača jabolčna omaka za konzerviranje
Kako konzervirati paradižnik
Kako konzervirati kumarice
- Kako narediti kisle kumarice: Navodila za kisanje po korakih
- Recept za pripravo vloženih paprik
- Kumarice za kruh in maslo
Kako konzervirati marmelado in žele
- Kako narediti žele: 7 preprostih receptov za žele
- Kako narediti marmelado: marmelada v hladilniku ali konzerviranje v vodni kopeli
Tlačno konzerviranje
Sušenje
- Kako sušiti paradižnik, papriko in zelišča
- Sušenje sadja in zelenjave: odličen način za konzerviranje
- Sušenje lastnih zelišč za čaj