Konzerviranje mesa s soljenjem in slanico

Če želite ohraniti svoje meso sveže in okusno, ga morate znati soliti in slaniti. Soljenje in slanjenje sta dve najučinkovitejši metodi za konzerviranje mesa. S soljenjem mesa v bistvu ustvarite negostoljubno okolje za bakterije. Visoka koncentracija soli otežuje rast in razmnoževanje bakterij. To pomeni, da bo vaše meso obstojno dlje in manj verjetno, da se bo pokvarilo. Slanica je še ena učinkovita metoda za konzerviranje mesa. Slanjenje vključuje namakanje mesa v slani raztopini. To pomaga preprečiti rast bakterij in pomaga ohranjati meso vlažno.

Zagotovo med najstarejšimi načini zanesljivega ohranjanja meso , soljenje in slanjenje so svetu dali nekaj svojih najljubših jedi.

Stvari, ki jih morate narediti, preden začnete

  • Pridobite meso. Govedina ali svinjina bi bila dobra.
  • S termometrom v roki je pametno brskati po daljnih koncih svojega doma. Zabeležite si temperaturo vaše kleti, podstrešja, pregrade, lope in vseh neogrevanih prostorov vašega doma v hladnih mesecih. Tako boste vedeli, kam iti, ko boste potrebovali prostor za shranjevanje polnih loncev.

Soljenje svinjine

Ta preizkušena (in skoraj pozabljena) metoda konzerviranja vašega mesa ni niti težka niti dolgotrajna.



  • Meso narežite na 4- do 6-palčne plošče. Na splošno za vsakih 12 funtov uporabite 1/2 funta soli za vlaganje in 1/4 skodelice rjavega sladkorja. Vse kose premažemo s solno mešanico.
  • Sterilizirajte 2-galonsko ali dve 1-galonski lončki. Za sterilizacijo ga dobro operite in sperite z vrelo vodo.
  • Meso tesno zapakirajte v lončke (ali kozarce, če nimate veliko mesa za shranjevanje) in tesno pokrijte z gazo.
  • Meso hranite pri 36 °F (ne več kot 38 °F; ne nižje od temperature zamrzovanja) vsaj en mesec. Meso zavijte v papir, odporen na vlago, ali plastično folijo. Zdržal bo vso zimo.

To je to! Pravkar ste naredili soljeno svinjino! Ne pozabite pa, da morate meso premakniti, če postane pretoplo ali premrzlo, zato ga vsake toliko časa preverite.

Svinjina v slanici

Prav tako zanesljiv, vendar zahteva malo več pozornosti, je soljenje še en način za ohranitev vašega mesa.

  • Kose mesa zapakirajte v sterilizirano lončeno posodo ali kozarec in jih pokrijte s slanico iz 3 litrov vode, 1 funta soli za vlaganje in 1/2 skodelice rjavega sladkorja. Prepričajte se, da sta sol in sladkor raztopljena.
  • Slanica mora pokriti vsak centimeter mesa, tako da, če ne, jo obtežite s krožnikom in težkim predmetom, kot je kozarec za konzerviranje, poln vode. Posodo pokrijte in hranite en teden pri 36°F.
  • Odstranite meso, premešajte slanico in ponovno pakirajte meso vsak teden 4 tedne. Če je slanica gosta ali žilava, temeljito operite vsak kos svinjine, ponovno sterilizirajte posodo in premešajte svežo slanico.

Enostavno kot pita! Zdaj uporabite svoje novo pridobljene veščine soljenja in soljenja pri teh tradicionalnih okusnih mesnih jedeh.

Corned Beef

Osnova tradicionalne pojedine ob dnevu svetega Patrika je soljena govedina, ki je enako dobra postrežena kot hašiš ali v sendviču.

  • Uporabite prsi, okrogle ali rezine (čeprav so prsi zaželene) in zapakirajte meso v sterilno lonec ali kozarec, pri čemer uporabite funt soli za vlaganje na vsakih 10 funtov mesa.
  • Na dno lonca nasujemo sol, vsak kos dobro zdrgnemo, med plastmi in po vrhu potresemo sol. Pustite stati 24 ur.
  • V 1 galoni tople vode raztopite 1 skodelico soli za vlaganje, 1/2 skodelice rjavega sladkorja, 1 žlico natrijevega nitrata (Prague Powder #1 ali rožnata sol za vlaganje) in 1 čajno žličko sode bikarbone. Dodajte 2 žlici začimb za vlaganje, 2 žlički paprike, ducat lovorovih listov in štiri stroke česna. Ohladite in prelijte čez meso v ponvi. Prepričajte se, da je vse meso pokrito. Pustite, da se suši 8 tednov pri 36°F.
  • Vsak teden obrnite meso in preverite slanico. Če je slanica gosta ali žilava, jo odlijte, meso operite, ponovno sterilizirajte posodo in naredite novo slanico, tokrat z dvema skodelicama soli, da nadomestite sol, v katero ste zapakirali meso.
  • Solitro lahko izpustite, če temu nasprotujete, vendar bo vaše meso sivo namesto rožnato.

Začinjena govedina

Stara angleška priljubljena za božič, začinjena govedina ima značilen okus in jo postrežemo narezano na zelo tanke rezine kot prvo jed ali kot prigrizek z navadnimi krekerji ali kruhom z maslom.

  • 4-kilogramske goveje prsi pokrijte z 1/4 skodelice temno rjavega sladkorja in ga močno stisnite. Preložimo v pokrito posodo in postavimo na hladno mesto (hladilnik je primeren) za 2 dni.
  • Zdrobite 1/4 skodelice celih brinovih jagod, 2 žlici celega pimenta, 1 žlico črnega popra v zrnu in 1/4 skodelice soli za vlaganje. Dva tedna vsak dan približno 2 žlički začimbne mešanice nanesite na površino mesa in pokrito vrnite na hladno.
  • Po 2 tednih goveje meso operemo pod tekočo vodo, da odstranimo začimbe, damo v enolončnico in dodamo eno skodelico vode. Pečemo pri 275 °F, pokrito, 3 do 4 ure ali dokler meso ni zelo mehko.
  • Ohladite na sobno temperaturo in zavijte v plastično folijo. Meso položite na ravno mesto, pokrijte z desko ali desko in ga obtežite s približno 5 kilogrami. Hladite 24 ur, stehtano.
  • Odstranite težo in meso, tesno zavito, shranite v hladilniku. Obdržal se bo mesec dni.

Nazaj k osnovam življenja, konzerviranje hrane

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija