Kako narediti kombucha čaj

Kombucha je fermentiran čaj, ki je prisoten že stoletja in ima številne koristi za zdravje. Pripravijo ga tako, da sladkanemu čaju dodajo kulturo bakterij in kvasovk ter pustijo, da fermentira en teden ali več. Nastala pijača je rahlo trpka in šumeča ter vsebuje vitamine, minerale in druge zdravju koristne spojine. Kombuča postaja vse bolj priljubljena kot zdrava alternativa sladkim pijačam, kot je soda. Priprava kombuče doma je preprosta in zahteva le nekaj preprostih sestavin. Ta vodnik vam bo pokazal, kako narediti kombucha čaj korak za korakom, tako da boste lahko kadar koli uživali v tej okusni in s probiotiki bogati pijači!

Benjamin Kilbride

Naučite se pripraviti to pikantno, fermentirano pijačo z našim preprostim receptom!

Benjamin Kilbride

Kombucha čaj je priljubljena fermentirana pijača z edinstvenim, pikantnim okusom. Ali ste vedeli, da ga lahko naredite sami? Naučite se, kako z našim receptom!

Kaj je Kombucha čaj?

Kombuča je okusna fermentirana pijača, ki je kot nalašč za topel poletni dan. V njegovem srcu je živa bakterijsko-glivična kultura, imenovana SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts), včasih imenovana tudi 'mati'. Mati je videti kot okrogla ploščata meduza in je narejena iz dobrih bakterij – probiotikov, ki lahko pomagajo ohraniti ravnovesje mikroorganizmov v želodcu.



Kombinacija sladkih in kislih okusov penečega jabolčnika, jabolčnega kisa in blagega belega vina je kombuča narejena iz mešanice čaja, sladkorja in žive kulture (scoby). Zeleni in črni čaj sta najpogosteje uporabljena, vendar naj vas te možnosti ne omejujejo. Kombučo lahko pripravite iz skoraj vseh vrst čaja, vendar se izogibajte čajem z umetnimi aromami – dodane sestavine bodo zavirale ali zaustavile rast bakterij.

Stranski produkt fermentacijskega procesa je majhna količina alkohola, ki se večinoma pretvori v organske kisline. V seriji pripravljene kombuče bo ostalo največ 1 do 1,5 odstotka alkohola.

Kakšne so zdravstvene koristi kombuče?

Med fermentacijo kultura kombuče razgradi sladkor, da proizvede vrsto organskih kislin, vitaminov, encimov in mineralov, ki jih naše telo uporablja za ohranjanje zdravja.

Kombuča pomaga pri prebavnih težavah, preprečuje prekomerno rast kvasovk kandide v črevesju in želodcu (čeprav se kombuče izogibajte, če že imate prekomerno rast kandide). Kombuča naj bi tudi zavirala škodljive bakterije, razstrupljala jetra, pospeševala prekrvavitev in se borila proti artritisu z ustvarjanjem glukozamina, ključne sestavine v sestavi sklepne tekočine in hrustanca.

Recept za kombučo

Želite narediti svojo kombučo? Za prvo serijo boste potrebovali naslednje:

  • 1 polgalonski masonski kozarec
  • 6 skodelic vrele vode
  • 4 vrečke čaja
  • ¾ skodelice sladkorja (katera koli vrsta bo zadostovala; v tem receptu smo uporabili organski trsni sladkor)
  • 1 ½ skodelice začetne kombuče (začetna kultura)

Opomba: Najboljše mesto za iskanje začetne kulture je trgovina z zdravo hrano ali naravno hrano s točeno kombučo. Njihova kombuča bo običajno še vedno imela aktivno kulturo v akvariju in bo lahko vzgojila nov scoby. Če niste prepričani, poiščite spletno stran pivovarne ali vprašajte kupca v trgovini. Izogibajte se nakupu že ustekleničene kombuče, ker je hitro zamrznjena, da se prepreči prenos nevarnih bakterij, kar odpravlja živo kulturo, ki jo potrebujete.

Pred začetkom. . .

Med postopkom kuhanja vse sterilizirajte, da kombucha ne bo plesnila. Za plesen morate skrbeti le prve tri dni, ko je pH čaja še nad 2,5-3. Ko doseže to raven kislosti, je vaša kombuča varna. Če želite prepoznati morebitno plesen, poiščite modre ali črne zamegljene lise na vrhu ploda – videti je kot vrsta plesni, ki bi jo našli na sadju. Če niste prepričani, igrajte na varno, tako da zavržete mamo in začnete znova iz nič. Tako kot pri plesnivi hrani lahko zbolite tudi zaradi pitja kombuče iz okužene serije. Ne tvegajte.

Navodila

  1. Z vrelo vodo sterilizirajte vse svoje merilne skodelice, kozarec Mason in vse žlice, ki jih uporabljate za mešanje.

  2. Zavrite 6 skodelic vode in jo vlijte v kozarec. Dodajte 4 čajne vrečke. Pustite jih stati 8-10 minut, preden jih odstranite.

    Namakanje čajnih vrečk.
    Čajne vrečke namočite v vrelo vodo približno 10 minut.

  3. V vroč čaj dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite, da se čaj ohladi na sobno temperaturo (~72 °F). Če je čaj prevroč, bo v naslednjem koraku ubil vašo živo kulturo.

    V mešanici raztopite sladkor.
    V segret čaj vmešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi.

  4. V ohlajen sladki čaj vlijemo začetno kombučo in nežno premešamo. Kozarec pokrijte s čisto krpo ali brisačo in postavite na temno mesto, na primer v kuhinjsko omaro. Pustite, da zvarek fermentira 7 dni. Simbiotična kultura uspeva pri približno 80°F, čeprav bo še vedno delovala pri temperaturah od 70° do 90°F.

    Svoji mešanici dodajte kombučino predjed.
    Začetno kombučo vlijemo v ohlajen sladek čaj.

  5. Ko čaj fermentira, odstranite kozarec iz omare. Na vrhu čaja v kozarcu mora biti tanka želatinasta plast – to je kombucha scoby! Biti mora neprozoren, rumen in sivo bel.

    • V drugem zidanem kozarcu skuhajte novo serijo čaja in sladkorja. Sterilizirajte krožnik in roko ali uporabite sterilne rokavice in nežno izvlecite matico iz zvarka ter jo položite na krožnik. Vzemite skodelico kombuče iz zvarka, ki ste ga pravkar naredili, in jo prelijte v novega. Nežno dvignite in potisnite svojo mamo v novo serijo, tako da lebdi na vrhu.

    • Poskrbite, da bo orientacija ostala enaka. Zgornji del vašega scobyja so bakterije, ki imajo rade na prostem, spodnji pa kvasovke, ki so rade potopljene. Nobeden od njih ne bo uspešen, če bo zamenjano njihovo okolje.

    • Ko scoby zraste, vam ni treba upoštevati natančnih mer tega recepta, le to razmerje: 4 skodelice čaja – ½ skodelice sladkorja – 1 skodelica predjedi kombuče. Scoby lahko naredi serijo katere koli velikosti.

      Domača kombuča SCOBY
      Zrel domači scoby

  6. Privijte pokrov na kozarec s staro serijo kombuče. Čaj je pripravljen za pitje – če uživate v malo karbonizacije, ga pustite še 3 do 7 dni na pultu, zaščitenem pred direktno sončno svetlobo, da dodatno fermentira. Hranite ga v istem temperaturnem območju kot med prvo fermentacijo. Ni vam treba hraniti v temi, vendar se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Enkrat ali dvakrat na dan odvijte pokrov, da sprostite nakopičen pritisk, kar imenujemo tudi 'riganje'. Če kozarca ne rignete, se lahko poveča pritisk in kozarec poči.

    • Po preteku drugega tedna ali ko je čaj dovolj gaziran po vaših željah, postavite kozarec v hladilnik, da preprečite nadaljnjo fermentacijo žive kulture. V hladnem okolju bodo bakterije in kvasovke upočasnile svoje procese.

  7. Čas je, da popijete kombučo! Če ne nameravate takoj popiti celotne količine, jo poskusite natočiti v steklenice z navojem ali vinske steklenice, ki jih je mogoče ponovno zapreti. V tekočini je lahko nekaj usedline – ne skrbite; to je le ostanek kvasa iz procesa fermentacije. Če vam usedlina ni všeč, lahko uporabite filter ali plastično cev za živila, da preprečite izsesavanje kvasa.

Prihodnje serije kombuče

Za prihodnje serije kombuče bo vaš scoby pod seboj ustvaril mamo, potopljeno v čaj. Če ga ni, naj vas ne odvrne. Vaša mati mora odrasti, preden lahko ustvari potomce. Pustite nekaj ciklov, da se zgosti.

Ko ugotovite, da otrok raste, imate nekaj možnosti. Lahko ga pustite, da povečate velikost svoje obstoječe mame, ju ločite in začnete z drugo serijo z drugo vrsto čaja ali pa ga daste prijatelju, da začne s svojim prvim kuhanjem!

Ste že kdaj pripravljali kombučo? Sporočite nam v komentarjih!

Več tradicionalnih pijač

Kombuča ni ravno vaša skodelica čaja? Poskusite eno od teh drugih tradicionalnih domačih pijač:

  • Switchel (Haymaker's Punch)
  • Ognjeni jabolčnik
  • Sadni kvas
Kuhanje in recepti Pijače Recepti Konzerviranje hrane Fermentacija Prehrana in zdravje

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija