Kako narediti Kimchi

Kimči je korejska jed, pripravljena iz fermentiranega zelja in druge zelenjave. Običajno je pikanten in ima močan, slan okus. Kimchi se pogosto uživa kot priloga, lahko pa se uporablja tudi v drugih jedeh, kot so jedi z rižem ali rezanci. Za pripravo kimchija boste potrebovali: 1 glava zelja 1 redkev daikon 1 korenček 1 zelena čebula 6 strokov česna 1 strok ingverja 1 čajna žlička soli 1 žlica sladkorja 1 skodelica gochujang (korejska čili pasta) 1 skodelica vode 1 žlica ribje omake Najprej boste morali zelje narezati na tanke trakove. Nato olupite in narežite redkev daikon na tanke rezine. Korenček olupimo in narežemo na majhne koščke. Zeleno čebulo sesekljajte na majhne koščke. V veliki skledi zmešajte zelje, redkev daikon, korenček, zeleno čebulo, česen, ingver, sol, sladkor, gochujang pasto, vodo in ribjo omako. Skledo pokrijte s pokrovom ali plastično folijo in pustite fermentirati 24-48 ur pri sobni temperaturi. Po končani fermentaciji kimči prenesite v nepredušne posode in shranite v hladilniku do 2 tedna.

Pixabay

Enostaven recept za fermentirani kimči

Celeste Longacre

Že kdaj slišal kimchi ? To je zelo okusna, zdrava, fermentirana jed z zelenjavo. Tukaj je nekaj o prednostih fermentirane hrane, pa tudi o enostaven recept za kimči .

Kaj so fermentirana živila?

Fermentacija je prastara kulinarična umetnost, ki doživlja preporod. Raziščite, kako s konzerviranjem pripraviti okusno, zdravo in hranilno bogato hrano.



V fermentiranih živilih, kot sta kislo zelje in kimči, so velike količine encimov, ki močno pomagajo pri procesu prebave. Naši predniki so tradicionalno fermentirali kumarice, kečape in druge zelenjavne izdelke. Te začimbe, ko so bile postrežene s kuhano hrano, so zagotovile prebavne encime, ki so telesu pomagali, da jih asimilira.

Skozi leta sem se naučil o fermentaciji in prehrani tako, da sem jo sam preučeval. Ko sem naletel na knjigo Sally Fallon (Morell), Hranljive tradicije ,« so se stvari res postavile na svoje mesto. Fantastično vam pove, kaj različni vitamini, maščobe, encimi itd. počnejo v telesu. Nato na več kot 600 straneh opiše, kako skuhati vse. Na primer, pravi o encimih ...

Pomembna veja raziskav o prehrani v dvajsetem stoletju, ki je potekala vzporedno z odkritjem vitaminov in mineralov in je po pomenu enaka, je bilo odkritje encimov in njihovega delovanja. Encimi so kompleksne beljakovine, ki delujejo kot katalizatorji v skoraj vseh biokemičnih procesih, ki potekajo v telesu.

Kaj je Kimchi?

Kimči je tradicionalno fermentirana korejska jed iz zelenjave in začimb. Pogosto je pekoča in začinjena, vendar jed lahko prilagodite tudi za bolj blag okus.

Nimam brbončic za super pikantno rdečo papriko v prahu, ki se uporablja v korejskem kimčiju, namesto tega uporabljam zdrobljene kosmiče rdeče paprike ali čili v prahu. Vsako jesen fermentiram serijo ali dve, kot sledi.

Kimchi

Enostaven recept za kimči

Ta osnovni recept za kimči daje približno 2 litra okusnega, začinjenega kimčija. Pekočo lahko prilagodite svojemu okusu. Kliknite tukaj za ogled različice tega recepta za tiskanje.

Sestavine:

  • 6 žlic soli
  • 1 velika glava Napa zelja
  • 1/2 skodelice redkvice daikon, razrezane ali narezane na vžigalice
  • 6 kapesant, na tanko narezanih
  • 1 žlica mletega ingverja
  • 1 žlica zdrobljene rdeče paprike ali čilija v prahu
  • 1 žlica mletega česna
  • 10 skodelic vode

Navodila:

V skledi raztopite 5 žlic soli v 6 skodelicah vode, da naredite slanico. Zelju odložimo zunanje liste. Preostalo glavo narežemo na četrtine. Odstranite sredico in prečno prerežite četrtine, da oblikujete 2-palčne kose, imenovane nabak . zelje namakamo v slanici 8 do 10 ur ali čez noč.

Zelje odcedimo in splaknemo. Zavrzite slanico.

Vrnite zelje v skledo in dodajte redkev, mlado čebulo, ingver, kosmiče rdeče paprike in česen.

Mešajte, da se združi. Mešanico tesno zapakirajte v 2-litrski kozarec za konzerviranje s širokim grlom in plastičnim pokrovom (kovina bo korodirala), tako da ostane vsaj 2 cm prostora. Zložite in položite rezervirane ohrovtove liste na vrh kimčija, da ga zadržite.

Naredite svežo slanico iz 1 žlice soli, raztopljene v 4 skodelicah vode. Nalijte dovolj sveže slanice, da pokrije zelje, tako da ostane 1 cm prostora. Namestite pokrov tako, da bo tesno pritrjen, vendar ne pretesen, saj bo morda moralo uiti nekaj plina. Položimo v skledo ali na obrobljen pekač in postavimo na hladno mesto.

Pustite fermentirati 7 dni. Vsak dan preverite, ali je zelje še vedno potopljeno v slanico. Po enem tednu poskusite, nato pa ohladite, ko ugotovite, da je zadovoljivo kislo in pikantno.

Nauči se več

Če imate radi ta kimchee in bi radi preizkusili druge fermentirane recepte, si oglejte naše recepte za fermentirano majonezo in sadni kvas!

Zdrava hrana Kuhanje in recepti Konzerviranje hrane Fermentacija

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija