Kako narediti žele: 7 preprostih receptov za žele

Iščete preproste in okusne recepte za žele? Če je tako, ste prišli na pravo mesto! V tem članku bomo delili 7 naših najljubših receptov za pripravo želeja. Tem receptom je enostavno slediti in vsakič bodo prinesli okusne rezultate. Ne glede na to, ali ste začetnik v pripravi želeja ali izkušen profesionalec, boste tukaj zagotovo našli recept, ki vam bo všeč. Začnimo!

Mavrica čudovitih domačih želejev.

5secondstudio/Shutterstock

Vodnik za začetnike o pripravi in konzerviranju domačega želeja

Telo Catherine Boeckmann

Morda najlepši prizor v kuhinji je domač žele. Nič ni kot vrsta kozarcev, polnih prosojno pisanega želeja. Naučite se kako narediti žele doma s tem vodnikom za začetnike, vključno z nasveti o konzerviranju v vodni kopeli za shranjevanje. Poleg tega si oglejte naše osnovni recepti za žele — klasično grozdje, jabolko, robida, brusnica, meta in regrat!

Kaj je Jelly?

Žele je sestavljen iz treh osnovnih sestavin: sadnega soka, sladkorja in pektina. Ko jih skuhamo skupaj in pustimo, da se ohladijo, se zgostijo in tvorijo sladko, mazljivo snov, ki jo poznamo kot žele.

Za pripravo želeja najprej uporabimo cel sadež, vključno z lupino in sredico. Sadje pokuhamo in precedimo. Nastalemu soku dodamo pektin. Pektin je naravno vlakno (škrob) v sadju, ki pomaga strjevati tekoči sok.

Ura vs. žele

Čeprav proces izdelave marmelad in želejev vključuje uporabo celega sadja, končni žele vsebuje le sok sadja, medtem ko končne marmelade in konzerve vsebujejo koščke in koščke samega sadja. Zato je žele gladek (brez grudic), marmelada pa vsebuje nekaj sadja.

Sestavine za pripravo želeja

sadje ki je sveža in kvalitetna. Iz kakovostnejših sestavin dobimo boljši žele. Vedno uporabite natančno količino sadja, navedeno v receptu – nič več, nič manj. To pomaga ohranjati pravilno ravnovesje med sestavinami. Če vam urnik ne dopušča priprave želeja, ko je sadje sveže, zamrznite iztisnjeni sadni sok in pripravite žele drug dan. Zamrznite sok v posodah z ravnimi stranicami, napolnjenimi do približno ½ palca od roba.
sladkor poveča volumen soka, ga sladka, strdi žele ter pomaga preprečevati plesen in fermentacijo. Uporabite natančno količino sladkorja, navedeno v receptu. Če želite uporabiti manj sladkorja, uporabite recept, posebej razvit za doseganje želenega okusa. Zavedajte se, da nadomestki sladkorja, kot sta koruzni sirup in med, maska sadnega okusa.
Pektin izcedi sok, ko je kuhan. Nekatera sadje vsebujejo veliko naravnega pektina, medtem ko drugo sadje potrebuje dodaten pektin za pravilno žele. Pektin lahko kupite tako v prahu kot v tekoči obliki. Upoštevajte navodila proizvajalca.
kislina zgosti sadni sok. Tako kot pri pektinu bo imelo nekaj sadja dovolj naravne kisline, drugo sadje pa je treba dopolniti. Za kislino lahko uporabite limonin sok.

Katero sadje bo potrebovalo dodaten pektin in/ali kislino?

Z nekaterimi vrstami sadja imate dovolj naravne kisline in pektina, ne da bi jih morali jemati. Primeri so trpka jabolka, jabolka, robide, brusnice, kosmulje in nekaj grozdja.
Drugo sadje bo potrebovalo dodano kislino, pektin ali oboje. Sem spadajo marelice, borovnice, breskve, maline, jagode in hruške.

Recept bo pokazal potrebo po dodatni kislini in/ali pektinu. Če kislina in/ali pektin nista navedena kot sestavini recepta, ju ne dodajte mešanici.

Potrebščine za pripravo želeja

Uporabite težek, 8- do 10-litrski lonec iz nerjavečega jekla z ravnim, težkim dnom in visokimi stranicami.
Pri roki imejte kozarce za žele, trakove in pokrove. Pokrovi morajo biti novi. Kozarce in trakove je mogoče ponovno uporabiti; preverite, ali so v dobrem stanju, brez razpok ali ostružkov, in jih po uporabi temeljito očistite. Uporabite le kozarec velikosti, navedene v vašem receptu. Za večino želejev se uporabljajo polpinte (8 oz.) ali manjši kozarci.
Pri pridobivanju soka za žele potrebujete vlažno vrečko za žele ali gazo. Lahko se uporabi trden, nebeljen muslin ali bombažni flanel z navznoter obrnjeno stranjo ali štiri debeline tesno tkane gaze.
Za določanje pripravljenosti želejevih izdelkov brez dodanega pektina lahko uporabite termometer za žele, sladkarije ali globoko maščobo. To ni potrebno, če dopolnjujete komercialni pektin.
Za predelavo vseh sadnih namazov je potrebna posoda z vrelo vodno kopeljo, da se prepreči nastanek plesni. Globok lonec za kuhanje z rešetko, ki se prilega dnu lonca, lahko uporabite za konzervo, če je dovolj globok, da omogoča 1 ali 2 cm vrele vode nad vrhovi kozarcev. Prepričajte se, da ima lonec tesno prilegajoč pokrov.

Avtorstvo slike: Zigzag Mountain Art/ Shutterstock

Osnovni postopek izdelave želeja in nasveti

Naše posebne recepte najdete nižje na strani, vendar je to splošen postopek priprave želeja. Morda je videti kot veliko korakov, vendar se proces hitro premika. Preprosto želimo zagotoviti veliko podrobnosti!

Priprava

Izberi svoj recept. Ne pozabite: pripravljajte sestavine samo za en recept naenkrat. Ne podvojite. Če uporabimo večjo količino soka, je potrebno daljše vretje, kar lahko povzroči izgubo okusa, potemnitev želeja in strjevanje želeja.
Kozarce, pokrove in trakove pred pripravo želeja operite v vroči vodi z milom in sperite. Kozarce steriliziramo s segrevanjem v loncu vode, ki jo postopoma segrevamo do vretja 10 minut. (Pokrokov ni treba sterilizirati.) Izklopite ogenj in pustite kozarce v loncu, dokler jih ne boste pripravljeni uporabiti. Ko pozneje vlijete žele, morajo biti vroče.
Sadje vedno operite tik pred kuhanjem, ne prej. Operite pod hladno tekočo vodo; ne namakajte sadja, zlasti jagodičevja. Operite sadje. Sadju odstranite peclje, lupine in koščice; sadje narežite na koščke in ga zmečkajte. Pri jagodah odstranite peclje in cvetove ter jih zmečkajte. Jagode s semeni lahko pretlačite skozi sito ali mlinček za hrano.

Pridobivanje sadnega soka

V svojo težko 8- do 10-litrsko posodo dodajte sadje in samo toliko vode, kot je zahtevano v receptu. Preveč vode bo zahtevalo daljši čas kuhanja in daljši čas napenjanja; premalo vode lahko povzroči opekline (pekoče) sadeža.
Pokrijte, sadni sok na hitro zavrite in pogosto mešajte. Zmanjšajte ogenj, ohlapno pokrijte in nadaljujte s kuhanjem, mešanjem in drobljenjem sadja, dokler ni mehko in začne sok teči. Jagode potrebujejo le nekaj minut, trdo sadje, kot so jabolka, pa lahko potrebuje od 15 do 30 minut.
Čez cedilo ali sito stresite vlažno cedilo za žele in marmelado ali uporabite mokro gazo. Cedilo ali sito postavite nad veliko skledo in kuhano sadje stresite v vrečko ali gazo, da se precedi v skledo. Za najboljše rezultate pustite, da se napne (odceja), ne da bi silili tekočino. To lahko traja 2 uri ali dlje. Če vrečko stisnete, da hitreje iztisnete sok, boste dobili dober sok, vendar bo moten in tudi vaš žele. Namig: Če je količina soka nekoliko manjša od zahtevane količine v receptu, dodajte ½ skodelice vrele vode sadni kaši, ki jo ponovno pošljete po pošti, da iztisnete dodaten sok, ali pa uporabite nesladkan jabolčni ali sok iz belega grozdja, da povečate količino.

Kuhanje želeja

V veliko globoko ponev iz nerjavečega jekla dajte sadni sok in po potrebi limonin sok v skladu z navodili za recept. Če dodajate pektin, pektin vmešajte v sadni sok, dokler se ne raztopi, in ga zavrite na močnem ognju ter pogosto mešajte.
Naenkrat dodajte sladkor, mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, in ponovno zavrite. Nasvet: sadni žele z nizko vsebnostjo pektina lahko pripravite tako, da sok z nizko vsebnostjo pektina zmešate z domač jabolčni sok —v razmerju 1:1, plus ⅔ skodelice sladkorja za vsako skodelico soka. Če uporabljate borovnice ali jagode, dodajte 1 žlico limoninega soka na vsaki 2 skodelici želejevega soka.
Nadaljujte s vrenjem želeja in mešanjem, da dobite čist končni izdelek. Ko se sadna mešanica začne gostiti, jo pogosto mešajte, da preprečite prijemanje in zažganje. Namig: od točke, ko združite sok, kislino, pektin in sladkor, do temperature, pri kateri segrejete svoj žele, mora biti vse natančno. Na splošno, ko ni dodanega pektina, je stopnja želeja dosežena pri 8 °F nad vreliščem vode. (Vrelišče vode je približno 212 °F na 1000 čevljev ali manj.) Za določitev dejanske temperature, pri kateri voda vre v vaši kuhinji, lahko uporabite termometer za sladkarije.
Če ne dodate pektina, morate preizkusiti, ali je vaš žele želel ali ne. Uporabite lahko termometer za sladkarije, če pa ga nimate, je tukaj nekaj idej. Odstranite žlico soka 5 minut po tem, ko ste dodali sladkor, pustite, da se ohladi za minuto, nato pa žlico vrnite nazaj v ponev. Če se sok na robu steka in steče z žlice, ste pripravljeni, da ga natočite v kozarce. Drugi test želeja vključuje zamrzovalnik. Manjšo količino vrelega želeja vlijemo na krožnik in ga za nekaj minut postavimo v zamrzovalni del hladilnika. Med preskusom v zamrzovalniku odstranite polno mešanico želeja z ognja. Če ohlajena mešanica želi, je treba narediti. (Opomba: če dodajate dodaten pektin, vam ni treba opraviti testa z želejem.)
Odstranite vroče sterilizirane kozarce z želejem iz lonca. Kozarce odcedimo in postavimo na ravno površino.
Sadni sok, kuhan s sladkorjem, proizvaja precej pene ali pene na površini tekočine. Preden vroč žele prelijete v vroče kozarce, na hitro odstranite madeže. Namig: Lahko pa dodate ½ čajne žličke masla ali margarine, ko dodate sladkor in preden zavrete. Ne dodajte več masla, sicer bo motilo želenje.
Ko nalivate žele v kozarce, pustite ¼-palčni prostor. Pazite, da se ne razlije čez stranice. Če že, ga obrišite, preden nadenete veke.
Ko vlijete žele, ga s plastično palčko ali lopatko enkrat nežno premešajte okoli sten kozarcev, da odstranite zračne mehurčke.
Na kozarce položimo oprane in posušene pokrove. Dodajte vijačne trakove in zategnite, dokler se ne zategnejo s konico prsta.

Obdelava napolnjenih kozarcev za shranjevanje

Da bi domači žele ohranili več kot nekaj tednov, je treba napolnjene kozarce obdelati z konzerviranje v vodni kopeli .

Kozarce postavite v posodo z vrelo vodno kopeljo in se prepričajte, da so popolnoma prekriti z vodo (1 do 2 palca nad kozarci).
Pokrijte s pokrovom in zavrite vodo, tako da obdelate pol litra in 8 oz. kozarce za žele 10 minut.
Ko se čas izteče, ugasnite ogenj, odstranite pokrov – pazite, da para odvaja stran od sebe – in počakajte 5 minut.
Odstranite kozarce na leseno podstavek ali kuhinjsko krpo na pultu in pustite stati 12 do 24 ur. Odstranite vijačne trakove in preverite tesnjenje z nežnim pritiskom na sredino pokrova. Shranjujte le kozarce, ki so zaprti. Če pokrov niha, ohladite žele in uživajte v nekaj tednih!

To so splošne smernice za pripravo želeja. Vedno se morate držati recepta. Kaj je to? Nimate recepta za žele? Izposodite si enega od naših!