Kako narediti marmelado: marmelada v hladilniku ali konzerviranje v vodni kopeli
Vas zanima priprava lastne marmelade, vendar se ne želite ukvarjati s konzerviranjem v vodni kopeli? No, potem imaš srečo! Marmelada v hladilniku je hiter in enostaven način za pripravo okusne domače marmelade brez napora. Poleg tega je odličen način, da porabite morebitno dodatno sadje, ki ga imate pri roki. Torej, če ste se pripravljeni naučiti, kako narediti marmelado, preberite navodila po korakih!
Domače marmelade v shrambi.
Cik-cak gorska umetnost/ShutterstockNaredite Quick Fridge Jam ali marmelado iz konzerve
TeloNaučite se pripraviti marmelado – ujemite okus sadja na vrhuncu sezone! V našem Priročnik za pripravo marmelade za začetnike , vam bomo pokazali, kako pripraviti tako hitro marmelado v hladilniku kot tudi preizkusiti konzerviranje v vreli vodni kopeli za shranjevanje kozarcev do 18 mesecev. Poleg tega poiščite 10 okusnih receptov za marmelado – z jagodičevjem, breskvami, hruškami, jabolki, paradižniki in celo s šipkom!
Izdelava sadne marmelade je najlažji način za prodor v konzerviranje.
Zakaj je domača marmelada bolj okusna? Veliko razlogov! Sami nabirate sadje na vrhuncu okusa in imate nadzor nad tem, kaj je v marmeladi in konzervi. Poleg tega boste uživali v okusnih rezultatih – brez dodatkov in kemikalij! Opozorilo: Ko enkrat okusiš domačo marmelado, se težko vrneš k tistim komercialnim kozarcem ali zavojčkom.
Razlika med marmeladami, marmeladami, marmeladami in marmeladami
V tem priročniku se bomo osredotočili na marmelade, vendar vas bo morda zanimalo razumevanje razlik.
- Marmelada je narejena iz pretlačenega sadja, vendar je končni rezultat dovolj trd, da se lahko namaže na kos toasta. Konzerve uporabljajo cele ali velike koščke sadja; marmelada je tudi konzerva, vendar z citrusi.
- Žele je narejen iz sokov sadja, ki se slabo razgradi, na primer iz sadja s pečkami (najpogostejša sta grozdje in jabolka). Njegova tekstura je čvrsta.
- Marmelade in konzerve je lažje in varčneje pripraviti kot žele, saj so narejene iz celega sadja in ne le iz soka, in so lahko dobre bodisi goste ali rahlo tekoče.
Priprava sadja za marmelado
Tukaj je nekaj osnovnih nasvetov, ki jih lahko upoštevate pri pripravi lastnih marmelad in konzerv.
- Naberite ali kupite kakovostno surovo sadje, ko je na vrhuncu. Marmelada NI primerna za vaše prezrelo in kašasto sadje. Vaš končni izdelek je tako dober kot sadje, s katerim začnete.
- Sadje (in zelenjavo) vedno operite pod hladno tekočo vodo, namesto da bi ju namakali. To je še posebej pomembno za jagode, ker se hitro strdijo. Prav tako počakajte, da sadje operete, dokler ne boste pripravljeni za konzerviranje, da se sadje ne pokvari.
- Odstranite stebla, koščice ali sredice, če obstajajo. Olupite, če je treba, vendar češnje in jagode ne potrebujejo lupljenja, medtem ko je sadje podobno hruške in breskve narediti.
- Za marmelade sadje narežite ali pretlačite, za konzerve pa uporabite sadje celo ali ga narežite na velike kose. Sadje narežite, zdrobite ali iztisnite v žele točno tako, kot je navedeno v receptu.
Nasveti za kuhanje marmelade
- Naredite marmelado ali konzerve v majhnih serijah. Tako se bo sadje hitro skuhalo, barva in okus pa se bosta bolje ohranila. Prav tako pripravite samo eno serijo naenkrat. Podvojitev recepta lahko povzroči, da vaš namaz ne želira ali postane mehak.
- Za popoln gel vaše marmelade uporabite sadje iz treh delov, ki je popolnoma zrelo, do enodelnega sadja, ki je nekoliko premalo zrelo. Če je vse vaše sadje popolnoma zrelo ali za breskve in marelice – vsi primeri sadja z manj pektina – dodajte 1 do 2 žlici limoninega soka. Kislina iz limoninega soka bo pomagala, da se marmelada ali konzerva zgostita.
- Jam je v bistvu sadje in sladkor. Na splošno za vsako skodelico sadja, ki ga uporabite, dodajte ¾ skodelice sladkorja. Na primer, štiri skodelice sadja so zelo obvladljiva serija, zato bi potrebovali 3 skodelice sladkorja na serijo - razen če je v receptu določeno drugače. Izmerite celotno količino sladkorja, navedeno v receptu. Premalo in marmelada ne bo ustrezno želirala ali ohranila sadja.
- Da se med kuhanjem marmelade ne bo veliko penilo, ji takoj, ko se marmelada začne, dodajte poljubno ½ žličke masla ali margarine. Sicer pa pred dodajanjem marmelade v kozarce z žlico posnamemo peno.
- Pri marmeladah in konzervah z daljšim časom kuhanja je večja verjetnost, da se bodo zažgale. Da preprečite prežganje, mešanico pogosto mešajte 15 do 40 minut, odvisno od časa kuhanja sadja. Ožig lahko uniči sicer okusno marmelado ali konzervo, vendar jo je zelo enostavno preprečiti.
- Če želite preveriti, ali je vaša marmelada pripravljena, potopite hladno kovinsko žlico v vrelo marmelado. Nad krožnikom žlico obrnemo na stran, da tekočina steče s strani. Marmelada je gotova, ko se oblikujeta dve kapljici, ki se zlijeta skupaj in se zlijeta ali visita z roba žlice.
Za pomoč pri pretvorbi funta sadja v število potrebnih skodelic glejte naše Tabela za merjenje sadja .
Potrebščine za pripravo marmelade
- Najraje pripravimo marmelado v kozici z ravnim, težkim dnom in visokimi stranicami. To prepreči prevretje. Za najboljše rezultate poiščite ponev s širokim premerom. Ta dodatna površina je potrebna za izhlapevanje, kar pomaga izboljšati želiranje in končni rezultat.
- Stekleni kozarci z ravnimi stranicami so najboljši za marmelade in konzerve, zlasti če zamrzujete, saj omogočajo širjenje hrane, ki se pojavi med postopkom zamrzovanja. Blagovna znamka Ball izdeluje kozarce za žele (8 oz) in kozarce za pol litra (8 oz). Za zamrzovanje, džeme, želeje in konzerve Ball zdaj izdeluje plastični kozarec z 8 oz.
- Za sadje z veliko semeni, kot so maline in robide, boste morda potrebovali sito (ali mlinček za hrano) za marmelado brez pečk. V ponvi na srednjem ognju segrevajte zdrobljene jagode, dokler se ne zmehčajo. Zdrobljene jagode pretlačite skozi sito ali mlinček za hrano, da odstranite semena in nato nadaljujte, kot je zapisano v receptu.
Hitri zastoj v hladilniku
- Ko se vaša marmelada ali žele kuhata dovolj časa, vroč namaz nalijte v kozarce, ki jih predhodno segrejete v loncu z vrelo vodo. Napolnjene kozarce ohladimo na sobno temperaturo. Na kozarce položite pokrove in trakove ter jih označite. Marmelado ali žele hranite v hladilniku do tri tedne ali pa jo takoj postrezite in uživajte.
Konzerviranje marmelade s konzerviranjem v vodni kopeli
- Če želite marmelado shraniti v kozarcih do 18 mesecev (brez hlajenja), jih boste morali obdelati v vreli vodi.
- Pri konzerviranju v vodni kopeli boste morali pri polnjenju kozarcev pustiti ½-palčni prostor.
- Ker jagode in sadje vsebujejo veliko kisline, ni potrebe po pritisku na pločevinko. Za predelavo v vodni kopeli boste potrebovali velik globok lonec z ravnim dnom, dobro prilegajočim se pokrovom in stojalo, ki se prilega dnu, ali posodo v vodni kopeli. Posoda za pločevinke mora biti dovolj globoka, da napolnjene kozarce potopite vsaj 1 do 2 cm nad vrhom. Preberite našo stran naprej konzerviranje v vodni kopeli, ki vključuje seznam zalog .
- Lonec ali pločevinko do polovice napolnite z vodo, toliko, da pokrije kozarce za vsaj 1 palec. Pripravljene kozarce z marmeladami ali konzervami postavite v posodo za pločevinke, pokrijte s pokrovom, nastavite temperaturo in vodo zavrite.
- Postopek opravite po svojem receptu, pri čemer upoštevajte le čas, ko voda zavre. Izklopite toploto, odstranite pokrov in počakajte vsaj 10 minut. Odstranite kozarce in jih postavite na rešetko ali kuhinjsko krpo na pultu.
- Kozarce hladite 12 do 24 ur, nato preverite tesnila. Označite in shranite svoje kozarce, da boste uživali vse leto.
- Če so pokrovi pravilno zaprti, lahko marmelade hranite do 18 mesecev.
Priporočeni čas obdelave
Za vroče pakirane marmelade v pollitrskih ali pollitrskih kozarcih brez dodanega pektina v posodi z vrelo vodo:
| Nadmorska višina | 0-1000 čevljev | 1.001-6.000 čevljev | Nad 6000 čevljev |
|---|---|---|---|
| Čas obdelave | 5 minut | 10 minut | 15 minut |
Pogosta vprašanja o pripravi marmelade
- Zakaj se moja marmelada ne strdi? Kuhajte nekaj minut dlje, saj morate izpareti več vode v sadju.
- Kaj pa, če se mi je marmelada zažgala? Okusite marmelado in če je še vedno dobrega okusa, prestavite v drug lonec in nadaljujte s kuhanjem. Nenehno mešajte!
- Kaj pa, če bi mi zmanjkalo sadja za recept? V redu je, če dodate še kakšno sadje, vendar pazite, da bo vse v enakem razmerju.
- Kaj pa, če se tesnilo na mojem kozarcu zlomi? Marmelado morate shraniti v hladilniku. Če je tesnilo počilo v shrambi in niste prepričani, kdaj je počilo, morate marmelado zavreči.
- Kaj pa, če imajo moji kozarci mehurčke ali plesen? Na žalost je to težava in kozarci niso bili dobro zaprti. To marmelado morate zavreči.
Recepti za domače marmelade
Zdaj, ko ste nekoliko bolj seznanjeni z umetnostjo priprave marmelad in konzerv, se preizkusite v teh okusnih receptih.
Opomba: VEDNO upoštevajte posebna navodila v receptu za pravo ravnovesje med sestavinami. Na primer, če želite uporabiti manj sladkorja, poiščite recept, ki vam omogoča zmanjšanje količine sladkorja ali uporabo umetnega sladila, ne da bi ogrozili želirnost izdelka. Če vaš recept uporablja pektin, sledite navodilom in kuhajte točno toliko časa, kot je navedeno v receptu.
Nagrajeni jagodni džem
Zasluge: Zigzag Mountain Art/Shutterstock.
Borovničev džem
Zasluge: Margouillat/Shutterstock
Pearadise Pear Jam
Zasluge: Rustamank/Shutterstock
Borovničevo-rabarbarin džem
Zasluge: Torok-Bognar Renata/Shutterstock
Kiwi Jam
Zasluge: Christian Jung/Shutterstock
Breskov džem
Zasluge: Sam Jones/Quinn Brain
Konzerve iz ingverjevih hrušk
Zasluge: Zigzag Mountain Art/Shutterstock
Blackberry ura
Zasluge: Sam Jones/Quinn Brain
Paradižnikova marmelada
Kredit: Ljudmila Mikhailovskaya/Shutterstock
Šipkov džem
Kredit: Sarah Biesinger/shutterstock
Podarite domače darilo iz lastne kuhinje. Pokrijte vrh s krogom blaga, ki je 2 cm večji od vrha kozarca. Pritrdite ga z več zavoji fine zlate vrvice ali traku. Oglejte si ideje na kako obleči darilni kozarec .
Ta vodnik je od avgusta 2020 posodobila in preverila dejstva dr. Christina Ferroli, RDN, FAND. Če vas zanima prehransko svetovanje in izobraževalna praksa za bolj zdrave odločitve – ali preprosto ostanite na tekočem o najnovejših temah o hrani, prehrani in zdravju— obiščite Christinino Facebook stran tukaj .
Nazaj k osnovam Življenje Zbirke receptov Konzerviranje hrane Izdelava džemov in želejev
Uvod v ohranjanje
- Varno ohranjanje vašega pridelka
- 10 hitrih in enostavnih idej za konzerviranje!
- 4 načini za konzerviranje sadja in zelenjave doma
Zamrzovanje
- Kako zamrzniti brstični ohrovt
- Kako zamrzniti sveže sadje in zelenjavo
- Kako zamrzniti papriko
- Kako zamrzniti in posušiti zelišča
- Kako zamrzniti koruzo: blanširanje in zamrzovanje koruze na storžu
- Kako zamrzniti špinačo in drugo zelenjavo
- Zamrznjene jagode: Kako zamrzniti borovnice
- Preveč bučk? Zamrzni!
- Kako dolgo živila zdržijo v zamrzovalniku?
Priprava hitrih kumaric
- Sladke kumarice iz hladilnika
- Kako narediti kumarice za hladilnik
- Hitro in enostavno kuhane kumarice iz kopra v hladilniku
Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku
- Preprosta marmelada za hladilnik brez pektina
- Kiwi Jam
- Robidova marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku
kisi
- Kako narediti Fire Cider za krepitev zdravja
- Naredite si zeliščni kis
- Kako narediti aromatizirane kise
Konzerviranje v vodni kopeli
- Konzerviranje za začetnike: kaj je konzerviranje?
- Konzerviranje v vodni kopeli: vodnik za začetnike
- Domača jabolčna omaka za konzerviranje
Kako konzervirati paradižnik
Kako konzervirati kumarice
- Kako narediti kisle kumarice: Navodila za kisanje po korakih
- Recept za pripravo vloženih paprik
- Kumarice za kruh in maslo
Kako konzervirati marmelado in žele
- Kako narediti žele: 7 preprostih receptov za žele
- Kako narediti marmelado: marmelada v hladilniku ali konzerviranje v vodni kopeli
Tlačno konzerviranje
Sušenje
- Kako sušiti paradižnik, papriko in zelišča
- Sušenje sadja in zelenjave: odličen način za konzerviranje
- Sušenje lastnih zelišč za čaj