Kako narediti aromatizirane kise

Če želite svoje kulinarične stvaritve popestriti, potem boste želeli vedeti, kako pripraviti aromatizirane kise. Te edinstvene začimbe lahko vaše jedi dvignejo na višjo raven in jih je enostavno pripraviti doma z le nekaj preprostimi sestavinami. Obstaja neskončno možnosti, ko gre za aromatiziranje lastnih kisov, zato bodite ustvarjalni in eksperimentirajte z različnimi kombinacijami zelišč, začimb in sadja. Ne pozabite le, da mora biti razmerje med kisom in aromami približno 1:3, zato ustrezno prilagodite glede na to, kako močan okus želite imeti. Tukaj je osnovni recept za začetek: - 1 skodelica kisa (kateri koli primeren) - 3/4 skodelice vode - 1/4 skodelice sladkorja - 2 žlici posušenih zelišč ali začimb (ali 1/4 skodelice svežih) - 1-2 stroka česna (po želji) - 1 majhen košček svežega ingverja (po želji) - 1 manjši kos sadja (po želji)

Shutterstock

Doma narejeni kisi so popolno praznično darilo!

Kisi, aromatizirani s sadjem, vejicami zelišč ali pekočimi paprikami, so tako lepi – in dodajo odličen okus in zanimivost predjedem in solatam. Pozabite na predrage (in pogosto sintetične) kise z okusom. Neverjetno enostavno jih je izdelati sami – poleg tega so odlična darila za kuhinjo!

Kaj so aromatizirani kisi?

Aromatizirani kisi so natanko to, kar pove njihovo ime: kisi, ki so jim dodali drugačen okus, običajno iz zelišč, sadja ali začimb. Uporabite jih lahko v vseh receptih, ki zahtevajo navaden kis. Dodajajo lupino solatnim prelivom, dušeni zelenjavi in ​​mesnim marinadam. Ker ima kis veliko kisline, je kis varno in preprosto narediti doma. Vendar je treba upoštevati nekaj varnostnih ukrepov, kot je sterilizacija kozarcev.



Recepti preprosto združujejo kis in sadje, zelišča, zelenjavo in/ali začimbe. Sadje je priljubljena izbira (kot so jagode, maline in lupina pomaranč ali limon), vendar obstaja veliko načinov za mešanje in ujemanje lastnih okusov! Oglejte si dva izmed naših najljubših receptov za kis z okusom in številne druge možnosti okusa, da uveljavite svojo ustvarjalno žilico!

Kozarci za sterilizacijo

Vedno začnite s čistimi zalogami, ki so bile oprane v pomivalni vodi ali ročno oprane z vročo vodo in juho ter dobro izprane.

Za shranjevanje kisa priporočamo, da sterilizirate kozarce, tik preden jih napolnite s sestavinami. Če želite sterilizirati prazne kozarce po pranju v detergentu in temeljitem izpiranju, jih potopite v lonec s toplo vodo. Vodo zavrite in kuhajte 10 minut na nadmorski višini manj kot 1000 ft. (Na višjih nadmorskih višinah kuhajte 1 dodatno minuto za vsako nadaljnjo višino 1000 ft.) Ko sterilizirate kozarce, jih preprosto hranite v topli vodi, tako da da jih napolniš, ko so tople.

Če uporabljate trakove in pokrove, bomo trakove sterilizirali skupaj s kozarci. Pokrovi morajo biti vedno na novo kupljeni in oprani; ni potrebe po sterilizaciji. Če uporabljate navojne pokrovčke, jih postavite v ponev s toplo vodo, segrejte do tik pod vretjem in nato odstranite z vira toplote. Pustite pokrovčke v vroči vodi, dokler niso pripravljeni za uporabo. Če uporabljate zamaške, izberite nove, predhodno sterilizirane zamaške. Zamaške s kleščami 3- do 4-krat potopite v vrelo vodo in iz nje.

Dva recepta za kis z okusom

Malinov kis

  • 1 skodelica malin
  • 2 skodelici belega ali vinskega kisa

Operite 1 skodelico svežih malin v čisti vodi. Maline rahlo zmečkajte in jih položite v sterilizirane litrske kozarce. Kis segrejte do tik pod vretjem (190 °F). Maline prelijemo v kozarec in tesno zapremo. Pustite stati dva do tri tedne na hladnem in temnem mestu. Mešanico precedite skozi fino mrežasto sito, obloženo z gazo, v stekleno merilno skodelico za 2 skodelici in trdno pritisnite na trdno snov, da izločite čim več tekočine. Zavrzite trdne snovi. Vlijte kis v čist, steriliziran pollitrski kozarec. Tesno zapremo in shranimo v hladilniku. Naredi 1 pint.

Zeliščni kis

  • 4 skodelice rdečega vinskega kisa
  • 8 vejic svežega peteršilja
  • 2 žlički listov timijana
  • 1 čajna žlička rožmarinovih listov
  • 1 čajna žlička listov žajblja

Zelišča temeljito operite in potopite v raztopino 1 čajne žličke gospodinjskega belila v 6 skodelicah vode (za sterilizacijo). Temeljito sperite pod hladno tekočo vodo in posušite. Zelišča dajte v sterilizirane litrske kozarce. Segrejte kis do tik pod vreliščem (190 °F); prelijemo z zelišči. Tesno zaprite in pustite stati na hladnem, temnem mestu tri do štiri tedne, občasno pretresite. Odcedite zelišča. Kis nalijte v čiste sterilizirane steklenice s tesno prilegajočimi pokrovi. Po želji dodamo svežo vejico očiščenega in razkuženega peteršilja. Hraniti v hladilniku. Naredi 1 kvart.

Kako narediti domače aromatizirane kise

1. Izberite svoje sadje ali okus

Uporabljajte le najbolj sveža zelišča, začimbe, zelenjavo in sadje; eksperimentirajte z različnimi kombinacijami!

Zelišča

  • Poskusite baziliko, drobnjak (cvetovi), koper, sivko, majaron, meto, nasturcij (cvetovi), origano, peteršilj, rožmarin, pehtran in/ali timijan.
  • Na pol litra kisa dodajte 3 do 4 vejice svežih zelišč. Če sveža zelišča niso na voljo, jih nadomestite s 3 žlicami posušenih zelišč.

Začimbe

  • Poskusite jagode pimenta, lovorjev list, kapre, cimetove palčke, cele nageljnove žbice, koriander, semena kumine, stroke česna, svež ingver, poprova zrna in/ali gorčično seme. Izogibajte se mletim začimbam, saj zameglijo kis.
  • Količina za uporabo bo odvisna od začimbe; na splošno dovolite ½ do 2 čajni žlički manjših začimb, 1 ali 2 stroka česna ali 1 do 2 cimetovi palčki na pol litra kisa.

sadje

  • Sadje, ki se pogosto uporablja za aromatiziranje kisa, vključuje jagode, maline, hruške, breskve in lupino pomaranč ali limon.
  • Pustite lupino ene pomaranče ali limone ali 1 do 2 skodelici sadja na pol litra aromatiziranega kisa

zelenjava

  • Za dodajanje lupine kisom lahko uporabite tudi zelenjavo, kot so sveži stroki česna in jalapeno paprike. Navijte jih na tanka bambusova nabodala za enostavno vstavljanje in odstranjevanje.
  • Pustite 1 do 2 skodelici zelenjave (manj, če uporabljate pekočo papriko) na pol litra kisa.

2. Izberite svoj kis

Uporabite visokokakovosten kis. Pomislite, kakšno barvo bi radi imeli za osnovo, saj bodo različni kisi in sestavine vplivali na barvo tekočine. Upoštevajte tudi okus.

  • Sadje se dobro meša z jabolčnim kisom.
  • Za zelišča in sadje nežnega okusa razmislite o destiliranem belem kisu.
  • Za začimbe, zelišča in zelenjavo močnejšega okusa, kot so česen, rožmarin ali pehtran, poskusite z rdečimi vinskimi kisi.

3. Pripravite svoje sadje, zelenjavo ali zelišča

Operite in posušite sveža zelišča, sadje in/ali zelenjavo. Po potrebi olupimo; pri citrusih odstranite čim več sredice (beli del).

  • Majhna živila uporabite cela ali prerezana na pol.
  • Živila narežite na rezine ali kocke. Nit na čisto bambusovo nabodalo za enostavno vstavljanje in odstranjevanje.
  • Majhne rezine položite v vrečko iz gaze.
  • V celih majhnih paprikah ali strokih česna zarežite majhne zareze.
  • Nežno zdrobite zelišča in jagode.

4. Sestavine nalijte v kozarce

V tople, sterilizirane kozarce dodamo aromatične sestavine. Nalijte kis v kozarce, pri čemer pustite od ¼ do ½ palca prostora. Da bi potegnili okus, nekateri kuharji raje segrejejo kis na približno 190 °F, vendar ne do vrenja, preden ga nalijejo v kozarce.

Tesno zaprite pokrov.

5. Infundirajte 3 do 4 tedne

Pustite stati v hladnem in temnem prostoru 3 do 4 tedne, da se razvije okus. Vsakih nekaj dni vsebino pretresite.

(Za preizkus razvoja arome kanite nekaj kapljic aromatiziranega kisa na nekaj belega kruha in poskusite.)

6. Precedite

Ko dosežete želeni okus, z vlažno gazo ali filtrom za kavo precedite kis, dokler ni bister. Zavrzite sestavine za aromo.

Kis nalijemo v čiste, sterilizirane kozarce ali steklenice in dodamo vejico ali dve svežih zelišč ali manjšo količino sadja, zelenjave ali začimb za okras.

Pokrijte in tesno zaprite. Oznaka in datum.

7. Shranjujte

Za najboljšo ohranitev okusa hranite v hladilniku. Aromatizirani kisi bodo v hladilniku zdržali 6 do 8 mesecev. Ali pa bodo zdržale 2 do 3 mesece v hladnem prostoru.

Varnostni ukrep

  • Ne uživajte aromatiziranega kisa, ki je bil shranjen na svetlobi več kot 2 tedna; uporabite samo za dekoracijo.
  • Še enkrat, če želite svoje aromatizirane kise razstaviti na polici ali v kuhinjskem oknu, jih lahko uporabite le za dekoracijo.
  • Kis zavrzite, če je na njem plesen ali znaki fermentacije, kot so mehurčki ali motnost.

Video Demo: Kako narediti aromatiziran kis

Naš kratek videoposnetek vam bo pokazal, kako pripraviti in ustekleničiti lastne infuzije, da ustvarite kombinacije okusov, ki bodo spremenile obroke.

Ugotovite, kako sami narediti darilne kozarce za poseben pridih.

Sezonska ročna darila, praznični recepti

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija