Kako zamrzniti in posušiti zelišča

Sušenje in zamrzovanje zelišč je odličen način za ohranitev njihovega okusa in arome. Vendar je pomembno, da to storite pravilno, da preprečite, da bi zelišča izgubila okus ali postala plesniva. Tukaj je nekaj nasvetov o zamrzovanju in sušenju zelišč: - Ko zamrzujete zelišča, jih najprej drobno sesekljajte. To jim bo pomagalo ohraniti okus in preprečilo, da bi se strdili skupaj. - Zelišča posušite tako, da jih povežete v šopke in obrnjene na glavo obesite v temnem in hladnem prostoru. Lahko pa jih položite na zaslon ali stojalo, da lahko zrak enakomerno kroži okoli njih. S temi nasveti lahko uživate v svežih zeliščih vse leto!

Margaret Boyles

Kako ohraniti zelišča z zamrzovanjem ali sušenjem

Margaret Boyles

Ne zapravljajte svežih vrtnih zelišč! Zamrzovanje zelišč je preprosto; blanširati ni treba. Lahko pa nekatera zelišča preprosto posušite na zraku ali v dehidratorju. Tukaj je opisano, kako zamrzniti in posušiti zelišča – pa tudi katera zelišča so najboljša za zamrzovanje v primerjavi s sušenjem.

Kaj je zelišče?

Zelišče mislim kot vsako aromatično rastlino, ki se uporablja za hrano, začimbo ali zdravilo. Mislim na grški origano, baziliko, rožmarin, timijan, koper, peteršilj in razne mete, pa tudi na zdravilne učinkovine: rman (listi in cvetovi), bezgove cvetove, trpotec, gabez, drevo in druge.



Hlapna olja in zdravilne fitospojine so najbolj koncentrirane v listnatih zeliščih, ko cvetni popki nabreknejo, vendar se še niso odprli. Kadarkoli je le mogoče, svoje pobiram na sončno jutro, ko se rosa posuši, vendar pred polno močjo opoldanskega sonca.

Če ne gojite ali nabirate sami, lahko sveža zelišča najdete v velikih količinah na številnih tržnicah ali v specializiranih trgovinah s hrano. Če gojite zelišča, jih želite nabrati, ko se pojavijo cvetni brsti, vendar preden se odprejo. Zelišča nabirajte zgodaj zjutraj, ko jutranja rosa izhlapi.

Zelišča za zamrzovanje Zelišča za sušenje
Bazilika Bazilika
Cilantro koper
drobnjak Koromač
koper Kot
Limonin balzam Origano
limonina verbena Peteršilj
Kot Rožmarin
Origano žajbelj
Peteršilj slano
Rožmarin Dišeča pelargonija
žajbelj Pehtran
slano timijan
Sladki majaron
Pehtran
timijan

Kako zamrzniti zelišča

Zamrzovanje je najboljši način za ohranjanje eteričnih olj in živahnih okusov nežnih zelišč, kot so koper, koromač, timijan, bazilika in drobnjak (čeprav lahko zamrznete katero koli zelišče). Za zamrzovanje imate več možnosti.

Zelišč za zamrzovanje ni treba blanširati. Samo operite vsa zelišča v hladni, tekoči vodi in posušite, preden jih zamrznete.

  • Zamrznite v plasteh: Najpogostejši način zamrzovanja zelišč je, da vejice opranih zelišč položite eno plast globoko v vrečko za zamrzovanje in zamrznete. Ta metoda vam omogoča, da sežete v vrečko, odstranite potrebno količino zelišč in jih hitro zdrobite v solatni preliv, juho ali drugo jed.
  • Pakirajte v ledene kocke : Dobro oprana zelišča sesekljajte (po želji naredite mešanico), jih tesno zložite v modelčke za led, dodajte toliko vode, da so pokrita, in zamrznite. Zeliščne kocke lahko odstranite iz pladnjev in jih shranite v zamrzovalno vrečko ali trdo posodo.
  • Naredite zelišča : Ne da bi jih sekljali, zapakirajte pest svežih listnatih zelišč v majhno plastično vrečko za prigrizke, ki je označena z zelišči v notranjosti. Tesno zvijte, zaprite in pritrdite z nekaj gumijastimi trakovi, da zadržite valjasto obliko. Spakirajte tri ali štiri od teh zamrznjenih polen v zamrzovalno vrečko z zadrgo. Ko ga želite uporabiti, vzemite poleno iz vrečke, odrežite, kar potrebujete, z enega konca in hitro vrnite poleno v zamrzovalnik.
  • Zamrznite v olivnem olju : Ta metoda je odličen način za pripravo zelišč in zeliščnih mešanic za solatne prelive, juhe in druge pripravljene jedi. Samo zmešajte želena zelišča z dovolj olja, da dobite mešanico, ki jo je mogoče preliti, vlijte v modelčke za ledene kocke in zamrznite. Če imate radi pesto iz bazilike (ali katerega koli drugega zelišča), svoje velike šopke bazilike brez pecljev pretlačite z olivnim oljem in zamrznite v modelčkih za ledene kocke. Pladnje položite pod vročo vodo, da odstranite kocke, jih stresite v zamrzovalne posode ali posamezno zavijte v plastično folijo in shranite v zamrzovalnik. Zeliščne in oljne kocke uporabite neposredno iz zamrzovalnika ali odmrznite v hladilniku in takoj uporabite. OPOMBA: Ne puščajte na sobni temperaturi zaradi visokega tveganja za botulizem.

Seveda je tudi metoda ledenih kock odličen način za shranjevanje vašega pesta. Nekaj ​​kock pesta z baziliko in česnom bo izboljšalo okus skoraj vsake zimske juhe.

mint_ice_cubes_full_width.jpg
Zasluge: Anna Shepulova | Shutterstock

Sušenje zelišč

Nekatera zelišča lahko enostavno posušite na zraku, na primer origano, žajbelj in timijan. Če pa ne živite v zelo sušnem podnebju, je zelišča, kot sta bazilika in peteršilj, ki imata debele, sočne liste, bolje sušiti v sušilniku.

  • Visi v šopih : Staromodna metoda, ko majhne šopke zelišč povežete z vrvico in jih obesite, da se posušijo v temnem, dobro prezračevanem prostoru, še vedno dobro deluje pri večini listnatih zelišč in cvetlic. Zelišča dobro sperite pod hladno tekočo vodo, jih položite, da ovenijo in posušijo na soncu, nato jih povežite. Ko se listi posušijo, jih odstranite s pecljev in shranite v nepredušno zaprt kozarec.
  • Odstranite in posušite na vročem mestu: Za sušenje velikega pridelka čajev in zdravilnih zelišč sem imel uspeh tako, da sem posamezne liste ali cvetne grozde odstranil s stebel, jih eno plast globoko razporedil na tanko bombažno rjuho in štiri vogale pritrdil na deske v strmo zašiljenem stropu v moje podstrešje. Poleti je vroče, suho in temno, zelišča pa se hitro sušijo. Ko se zlahka drobijo, jih pometem v čisto prevleko za blazino ali težko papirnato vrečko in jih zmečkam, nato pa shranim v steklene kozarce na suhem in temnem mestu.
  • Dehidrirajte : Pred nekaj leti sem kupil električni sušilnik hrane z osmimi pladnji, da bi poskusil sušiti paradižnike, bučke in sadje. Ugotovil sem, da je še posebej uporaben za sušenje aromatičnih kulinaričnih in čajnih zelišč: origana, žajblja, bazilike, mete. Ker odstranjuje vlago pri tako nizki temperaturi (približno 95°) z neprekinjenim pretokom zraka čez rešetke za sušenje, ohranja bogate okuse teh kulinaričnih zelišč bolje kot sušenje v pečici ali na zraku. Ko se zelišča zlahka zdrobijo, jih pometem v veliko papirnato vrečko, jih z rokami zdrobim in stresem v steklene posode. Za shranjevanje so mi všeč zidani kozarci z majhnim grlom, ker sprejmejo pokrove iz posodic z naribanim parmezanom in sirom, ki mi omogočajo, da zelišča stresem kar iz kozarca. Prepričajte se, da zelišča hranite v nepredušni posodi.

zelišča-shutterstock_92331871_0_full_width.jpg
Slika: Sveža zelišča, obešena za sušenje. Zasluge: Elena Schweitzer/Shutterstock.

Zeliščni kis

Zeliščni kisi so poceni in enostavni za pripravo. In sveža kulinarična zelišča so najboljši kisi. V kisu najraje konzerviram: baziliko, origano, rožmarin, koper, česen, timijan in žajbelj.

Oglejte si moj celoten blog o tem, kako narediti zeliščni kisi ('kisanje') kot tudi tinkture in kreme/mazila *.

Konzerviranje hrane Zamrzovanje hrane Sušenje hrane Zelišča

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija