Kako zamrzniti koruzo: blanširanje in zamrzovanje koruze na storžu
Če želite te poletne vzdušje (in okuse) ohraniti še malo dlje, je zamrzovanje koruznega storža prava pot. Tukaj je hiter in enostaven vodnik o tem, kako blanširati in zamrzniti koruzo, da bo pripravljena za prihodnjo uporabo. Najprej: koruzo boste morali blanširati. Blanširanje je postopek kuhanja zelenjave v vreli vodi za kratek čas, nato pa jo stresemo v ledeno vodo. To pomaga zakleniti barvo, okus in hranila. Če želite blanširati koruzo, preprosto odstranite lupine in svile, nato pa kuhajte vrelo vodo 3-4 minute. Odstranite z ognja in takoj postavite v ledeno vodo. Ko se ohladijo, odlijemo vodo in klasje osušimo z brisačo. Zdaj je čas za zamrzovanje! Jedrca odrežite s storža (lahko z nožem ali električnim rezalnikom), nato pa jih položite v vrečke ali posodice za zamrzovanje. Ne pozabite jih označiti z datumom, da boste vedeli, kako dolgo so tam - zamrznjena koruza bo zdržala do 8 mesecev.
ShutterstockPoskusite zamrzniti svežo koruzo za pozneje!
Celeste LongacreVodič za zamrzovanje koruze: Poleti uživamo v storžu koruze, a sezona sveže koruze traja le tako dolgo, zato je naslednja najboljša stvar, da jo zamrznete! Zamrzovanje koruze je nekoliko nerodno, a sploh ni težko. (In ja, morate ga blanširati!) Ali ne bi bilo božansko okusiti poletje januarja?
Hitro pospravite koruzo v zamrzovalnik
Prepričajte se, da je vaša koruza res sveža (kot pobrana še isti dan), saj se okus in okus koruze hitro zrušita. Sveže vložena sladka koruza vsebuje veliko naravnega sladkorja in malo škroba.
Ko je koruza pobrana, traja le dve uri, da se sladkorji v zrnju spremenijo v škrob, ki spremeni okus in celo teksturo, ko je kuhana. Zato je pomembno, da ga hitro spravite v zamrzovalnik, ko ga vzamete iz peclja, zaradi čudovitega okusa.
Gojenje koruze
Namesto da bi jo gojil, kupujem koruzo na lokalni kmetiji. Za uspeh koruze potrebujete veliko stojalo. Majhni popravki se ne obnesejo tako dobro. Vsaj gojite koruzo v blokih, zdaj dolgih vrstah.
Zakaj? Koruza se razlikuje od večine zelenjave. Ne oprašujejo ga čebele; namesto tega delo opravi veter. Ta svila ali dlake so res pomembne. Med opraševanjem cvetni prah z rese prenaša veter na svile. Zrna cvetnega prahu se pritrdijo na lepljivi konec vsake svile in nato potujejo navzdol po svili, da oplodijo vsak jajčnik. Po opraševanju se jajčnik razvije v koruzno zrno na drugem koncu vsake niti svile. Poglejte, ko boste naslednjič luščili koruzo, in opazili boste, da je na vsakem zrnu pritrjena svila!
Na svojo lokalno ekološko kmetijo pridem, ko se jo odpre ali malo po tem. Kupim tri ducate klasov in jih prinesem domov. Dva in pol ducata teh ušes bo zamrznjenih!
En klas koruze običajno daje približno 1/2 skodelice zrn.
Kako blanširati koruzo
Če zamrzujete koruzo, priporočam blanširanje za najboljši okus, tj. koruzo na hitro zavrite v vodi, nato pa jo na hitro ohladite v ledeni vodi, preden jo zamrznete.
Naravne encime v koruzi je treba pred zamrzovanjem inaktivirati, da preprečimo izgubo barve, hranilnih snovi, okusa in teksture. Hlajenje v ledeni vodi prepreči, da bi koruza zaradi prekuhanega škroba postala kašasta.
Pustite koruzo stati v ledeni vodi, dokler ni hladna, običajno toliko časa, kot je bila koruza blanširana.
Zamrzni ali na storžu
Namesto tega lahko zamrznete cel storž, meni pa zamrznjeni storži niso všeč in zavzamejo veliko prostora.
Takoj sem na štedilnik pristavila velik lonec vode, da zavre. Medtem ko čakam, da se to zgodi, koruzo oluščim z luščin in odstranim vso svilo.
Izvlečem tudi več pladnjev z ledom, kocke pa odložim v izolirano posodo. Vrečke za zamrzovanje v velikosti četrtine so označene z letnico in odložene. Iz omare potegnemo veliko skledo iz nerjavečega jekla in jo postavimo na mizo.
Ko voda začne vreti, s kleščami položim šest klasov v vodo. Morajo biti POPOLNOMA potopljeni, ne smejo skočiti iz lonca. Zaženem časovnik. Koliko klasja lahko blanširate, je odvisno od velikosti vašega lonca. NE blanširajte preveč ali premalo. Začnite šteti svoj čas takoj, ko storži vstopijo v vodo.
- Za majhne ušesa blanširajte 7 minut;
- za srednje velika ušesa blanširajte 9 minut;
- pri velikih ušesih blanširajte 11 minut.
Veliko posodo iz nerjavečega jekla do polovice napolnim s hladno vodo in vanjo vržem osem ali devet kock ledu, da postane hladnejša. Mora biti zelo ledeno mrzlo!
Ko ura zazvoni, potegnem ušesa iz vroče vode in jih potopim v ledeno vodo, da ustavim proces kuhanja. Ušesa potopite v ledeno vodo.
Splošno pravilo je: potopite v ledeno vodo toliko časa, kot ste bili v vreli vodi.
Narežite jedrca iz storža (ali ne)
Ko se koruza ohladi, klasje položim na pladenj. Z ostrim nožem sem narezala jedrca iz storžev v skledo, z nožem sem samo šla po stenah. Neurejeno je! Poskusite odstraniti čim več jeder. Če lahko to delo opravljate zunaj, še bolje za čiščenje!
Zamrzovanje koruze
Ko imate velik kup jedrc, jih zajemite v zamrzovalne vrečke z zadrgo (običajno 3 ali 4 klasja napolnijo četrt litra), jih plosko potapkajte (da odstranite zrak in se bodo zlahka zlagala) in vrečko zaprite. Še en trik – postavite slamico v vrečko, jo večinoma zaprite, izsesajte odvečni zrak in hitro zaprite.
Etiketa z datumom. Dajte v zamrzovalnik v posameznih plasteh, da koruza hitro zamrzne.
Slika: Zamrznite koruzo v vrečkah za zamrzovanje in odstranite čim več zraka .
Če to počnem dvakrat poleti, dobim približno 16 litrov, kar je dovolj za mojo uporabo pozimi. Uporabite lahko ¼ vrečke, ½ ali celoto.
Koruzo lahko v zamrzovalniku hranimo do 6 mesecev.
Sladka koruza je čudovita v juhah, enolončnicah in ocvrtem krompirčku – ali kot okusna priloga. Koruzo lahko tudi zložite v kolačke ali koruzni kruh, naredite salso ali jo spremenite v kremno koruzo.
Koruzni recepti
Ne moremo govoriti o sladki koruzi, ne da bi vam zapustili nekaj okusnih receptov! Tukaj je nekaj:
Pitas iz koruze in črnega fižola
Solata iz sveže koruze
Uživajte!
Back to Basics Življenje Konzerviranje hrane Zamrzovanje hrane Vrtnarjenje Koruza
Uvod v ohranjanje
- Varno ohranjanje vašega pridelka
- 10 hitrih in enostavnih idej za konzerviranje!
- 4 načini za konzerviranje sadja in zelenjave doma
Zamrzovanje
- Kako zamrzniti brstični ohrovt
- Kako zamrzniti sveže sadje in zelenjavo
- Kako zamrzniti papriko
- Kako zamrzniti in posušiti zelišča
- Kako zamrzniti koruzo: blanširanje in zamrzovanje koruze na storžu
- Kako zamrzniti špinačo in drugo zelenjavo
- Zamrznjene jagode: Kako zamrzniti borovnice
- Preveč bučk? Zamrzni!
- Kako dolgo živila zdržijo v zamrzovalniku?
Priprava hitrih kumaric
- Sladke kumarice iz hladilnika
- Kako narediti kumarice za hladilnik
- Hitro in enostavno kuhane kumarice iz kopra v hladilniku
Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku
- Preprosta marmelada za hladilnik brez pektina
- Kiwi Jam
- Robidova marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku
kisi
- Kako narediti Fire Cider za krepitev zdravja
- Naredite si zeliščni kis
- Kako narediti aromatizirane kise
Konzerviranje v vodni kopeli
- Konzerviranje za začetnike: kaj je konzerviranje?
- Konzerviranje v vodni kopeli: vodnik za začetnike
- Domača jabolčna omaka za konzerviranje
Kako konzervirati paradižnik
Kako konzervirati kumarice
- Kako narediti kisle kumarice: Navodila za kisanje po korakih
- Recept za pripravo vloženih paprik
- Kumarice za kruh in maslo
Kako konzervirati marmelado in žele
- Kako narediti žele: 7 preprostih receptov za žele
- Kako narediti marmelado: marmelada v hladilniku ali konzerviranje v vodni kopeli
Tlačno konzerviranje
Sušenje
- Kako sušiti paradižnik, papriko in zelišča
- Sušenje sadja in zelenjave: odličen način za konzerviranje
- Sušenje lastnih zelišč za čaj