Kako sušiti paradižnik, papriko in zelišča

V dehidratorju Dehidracija lastnih paradižnikov, paprike in zelišč je odličen način za ohranitev pridelka in uživanje v pridelkih izven sezone. Poleg tega je to enostavno narediti z dehidratorjem. Takole:

Posušeni paradižniki Celeste Longacre

Sušenje paradižnika v pečici ali na soncu

Celeste Longacre

Imate preveč svežih paradižnikov, paprike ali zelišč? Sušenje je ena najpreprostejših oblik konzerviranja, ki zahteva le pečico ali večdnevno sončno energijo. Rezultat je nagrajujoč, dodaja intenziven okus in barvo solatam, pici, juham, pestu in omakam. Oglejte si, kako sušiti paradižnik in še več.

Sušenje je ena najstarejših oblik konzerviranja na svetu. Skoraj vsa domorodna plemena so to tehniko uporabljala kot način za shranjevanje hrane za hladnejše ali sušnejše čase.



Sušenje paradižnikov

S paradižniki se najbolje obnesejo vrste sliv, saj imajo manj vode. San Marzanos so moji najljubši in odlični za omako. Druge možnosti vključujejo „La Roma“, standard za pasto, in „Principe Borghese“, tradicionalno sorto, ki je najbolj primerna za sušenje.

Kot pri večini konzerviranja izberite čvrsto, neoporečno sadje, ne prezrelo sadje.

Sušenje na soncu

Ta metoda je enostavna, vendar ni za vsakogar; imeti morate podnebje z nizko vlažnostjo (manj kot 205) in visokimi temperaturami v 90. letih. Če imate tako srečo, nadaljujte. . .

Paradižnik operem in osušim, nato pa ga narežem na rezine. Tanjše kot so rezine, hitreje se posušijo. Vendar se mi zdi, da če jih narežem pretanko, se prilepijo na pladenj in jih je težko odstraniti. Najbolje so se mi obnesle četrtinčne rezine.

Uporabljajte čiste mreže iz umetne mase (na voljo v trgovinah s kuhinjsko posodo), ne kovinskih! Narezane paradižnike položite v eno plast, med kosi pa pustite približno en centimeter prostora za kroženje zraka. Svoje pladnje želite postaviti na mizo ali klop, da zagotovijo kroženje zraka. Na sadje položite plast gaze in pladnje postavite vsaj meter nad tlemi, da zrak pod njimi prosto kroži.

Ta postopek traja od nekaj dni do nekaj tednov, odvisno od vremena; če je napovedan dež, prinesite pladnje notri. Posušeno sadje mora biti enakomerno suho, prožno in ne lepljivo.

Sušenje paradižnikov v pečici

Sušenje v pečici je veliko hitrejše in ni odvisno od vremena. Sušenje sadja traja približno 6 do 12 ur.

Pečico segrejte na 140° do 145° F. Pripravljeno sadje položite s kožo obrnjeno navzdol na mrežico s plastično mrežico ali na pekač, obložen s pergamentom ali silikonsko podlogo za peko. Vrata pečice nekoliko odprite, da omogočite uhajanje vlažnega, vročega zraka. Redno preverjajte paradižnike in po potrebi obrnite pekač. Posušeno sadje mora biti enakomerno suho in voljno, vendar ne lepljivo, ko se ohladi.

Plodove lahko odstranimo tudi prej. Čeprav morajo biti ti bolj vlažni paradižniki v hladilniku, imajo bogat okus in so idealni za pakiranje v olivnem olju do enega tedna.

Pečico segrejte na 150 stopinj Fahrenheita. Operite približno 5 funtov paradižnika. Po želji olupite kože. Odstranite stebla in madeže. Paradižnik prerežite na pol, odstranite semena in nato polovice narežite na ½ do ¾ palca velike rezine.

Rezine paradižnika položite na piškotne pekače tako, da se med seboj ne dotikajo. Po želji potresemo z začimbami ali soljo. Postavite v pečico in pecite 6 do 24 ur, odvisno od sorte, velikosti in vsebnosti vlage v paradižnikih. S termometrom za pečico občasno spremljajte temperaturo in se prepričajte, da je pravilna; po potrebi prilagodite. Vsake toliko časa preverite paradižnik in zamenjajte liste z zgornje na spodnjo rešetko in nazaj naprej. Paradižnik občasno obrnite.

Paradižniki so gotovi, ko postanejo temno rdeči ter so usnjati in suhi; morajo biti prožni in ne trdi ali krhki. Če so lepljivi ali vlažni, nadaljujte s peko. Ko ste pripravljeni, odstranite liste iz pečice in paradižnik ohladite na sobno temperaturo. Postavite v plastične vrečke, iztisnite zrak in shranite v hladilniku za 2 do 4 tedne ali v zamrzovalniku za 8 do 12 mesecev.

Najlažji način: dehidrator hrane

Če ste pripravljeni investirati v električni dehidrator, je to najlažji način za sušenje paradižnikov. Ugotavljam, da sušenje paradižnika potrebuje več energije.

Položim jih ravno na pladenj in dam dehidrator na 125 stopinj. Po nekaj urah jih dvignem, da se ne sprimejo in naslednji dan obrnem. Po nekaj dneh so lepi in suhi ter pripravljeni za uporabo v receptih. Želim, da so skoraj hrustljavi, da jih lahko zmeljem in uporabim v pomakah.

Tudi papriko sušim v hidratorju. Opomba: Paprika mora izvirati iz prave paprike.

Rastline dobim v nekaterih lokalnih drevesnicah in jih dam v zemljo, ko mine nevarnost zmrzali. Slišal sem, da imajo radi žveplo, zato običajno položim pet ali šest vžigalic v zemljo z njihovimi koreninami. Uživajo tudi malo podpore, tako da imam nekaj lepih kletk, ki jim jih dam.

Ko paprike dozorijo, jih odrežem z rastlin. Previdno jih operem in posušim ter narežem na trakove, pri čemer zavržem notranja semena (ali te koščke dam piščancem, če jih imate). Ti trakovi gredo na pladnje in jih spet sušim na približno 125 stopinjah. Traja nekaj dni in želite, da postanejo popolnoma krhki, da jih lahko zmeljete v prah.

Ta prašek je odlična darila in je odličen dodatek quicheju, vražjim jajcem in drugim jajčnim jedem.

Več o sušenju paradižnikov v pečici.

Sušenje bazilike

Letos sem baziliko posušila v pečici. Moj ima pilotsko luč, ki je idealna. Če vaš nima te možnosti, pogosto dobro deluje najnižja nastavitev (z rahlo priprtimi vrati).

Je razmeroma tanek in ga je mogoče enostavno posušiti, če ga razporedite po piškotnem listu.

Posušeno preložim v steklene kozarce. To baziliko lahko nato uporabite v juhah, solatah, jajcih ali omakah. Malo se obarva, a je prav dobrega okusa.

Za praznična darila lahko podarite celo posušena zelišča v steklenih kozarcih!

Seveda lahko zelišča sušite tudi na zraku, kot sušite rože. Nekatera zelišča lahko razprostremo na soncu, večina pa potrebuje prepih, da ohrani svojo barvo in hranila.

  • Stebla naberite v majhne, ​​ohlapne šopke.
  • Konce pritrdite skupaj z gumijastimi trakovi ali vrvico.
  • Obesite z glavo navzdol na toplem, suhem, temnem in dobro prezračenem mestu, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi.
  • Pokrijte jih s papirnato vrečko, da preprečite prah.
  • Zelišča z manjšimi listi, kot je timijan, lahko položite na časopis ali na stojalo, da se posušijo.
  • Za najboljše rezultate je treba zelišča popolnoma posušiti v dveh do treh dneh.

Če vlaga onemogoča sušenje na zraku, jih posušite v pečici ali uporabite dehidrator živil.

Druge opombe o sušenju zelenjave

Za sušenje paradižnikov in zelenjave nikoli ne uporabljajte mikrovalovne pečice; ne more zagotoviti bistvenega neprekinjenega, zmernega kroženja toplote in zraka.

Posušeno zelenjavo shranjujte v nepredušni posodi ali nepredušni vrečki, pri čemer iztisnite ves odvečni zrak. Shranjujte na suhem in hladnem mestu do šest mesecev.

Sušite zelišča, zelenjavo ali sadje? Spodaj delite komentarje ali vprašanja!

Back to Basics Living Gifts Konzerviranje hrane Sušenje hrane Paradižnik Bazilika

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija