Kako konzervirati paradižnik doma
Če želite doma konzervirati svoje paradižnike, morate vedeti nekaj stvari. Najprej morate izbrati pravi paradižnik. Drugič, zbrati boste morali svoje zaloge za konzerviranje. In tretjič, slediti boste morali nekaj preprostim korakom za konzerviranje.
Konzerviranje celih pelatov (zdrobljen paradižnik)
Celeste LongacreTukaj je opisano, kako konzervirati paradižnik (cel olupljen paradižnik) z uporabo preprostega konzerviranja v vodni kopeli. Vse leto uživajte v tem vrtno svežem okusu paradižnika – za pripravo sveže omake za špagete, lazanje, čilija, juh in enolončnic vse leto. To lahko naredi vsak! Tukaj je opisano, kako konzervirati paradižnik – samo s paradižnikom in limoninim sokom!
Opomba: Ta vodnik za konzerviranje celih paradižnikov uporablja preprosto konzerviranje v vodni kopeli. Zagotovo lahko uporabite 'pločevinko', če jo imate. ALI lahko uporabite velik globok lonec z ravnim dnom in pokrovom .
Izdelava paradižnikov v pločevinkah je tradicija, ki se je družine spomnijo leta kasneje – in jo lahko celo prenesejo na naslednjo generacijo. Prihranite nekaj dni v avgustu ali ko je paradižnik na vrhuncu in uživajte v ohranjanju poletja v kozarcu!
Če gojite svoj paradižnik, je pomembno, da paradižnik poberete zrel (ne prezrel). Če pa kupujete paradižnik, ga kupite nekaj dni pred dnevom predelave in pustite, da dozori pri sobni temperaturi. Kmetje si res ne privoščijo razkošja, da bi čakali, da paradižnik doseže vrhunec zrelosti, saj se sadje v tej fazi preveč zlahka poškoduje, paradižniki pa še naprej zorijo v škatli ali na pultu in se lahko pokvarijo.
Obirajte, ko so paradižniki zreli in nič več. USDA priporoča, da se izogibate uporabi paradižnikov, nabranih z odmrlih ali zmrznjenih rastlin.
Varnost na prvem mestu!
Konzerviranje, čeprav zahteva znanje, ni tako težko. Vendar pa moramo dodati varnostni ukrep: konzerviranje mora biti izvedeno pravilno.
Nepravilne tehnike konzerviranja lahko povzročijo rast bakterije Clostridium botulinum, ki proizvaja toksin (botulin), ki povzroča botulizem, ki je smrtonosna bolezen. Če želite preprečiti, da bi ta bakterija rasla in sproščala botulin v vaših konzervah, morate znižati pH vaše mešanice za konzerviranje – z drugimi besedami, mešanico za konzerviranje morate zakisati z limoninim sokom, citronsko kislino ali kisom.
Paradižnik z visoko vsebnostjo kisline v primerjavi z nizko vsebnostjo kisline
V preteklosti je paradižnik veljal za visoko kislo živilo, kar je pomenilo, da ga je bilo mogoče konzervirati brez dodajanja kisline. Vendar zdaj razumemo, da je kislost paradižnika odvisna od njegove sorte in zrelosti, zaradi česar ni mogoče zagotovo vedeti, ali ima visoko ali nizko kislino. Zato je treba paradižnik vedno obravnavati kot živilo z nizko vsebnostjo kisline, ko gre za konzerviranje v vodni kopeli, in je treba zaradi varnosti v vsak kozarec paradižnika in izdelkov iz paradižnika dodati kislino.
Kako konzervirati paradižnike: recept za zdrobljene paradižnike
Ta recept je za zdrobljene paradižnike, ki po okusu in teksturi spominjajo na prepolovljene paradižnike. Idealne so za recepte za omake, juhe in enolončnice.
Čeprav vas bo morda zamikalo, da dodate druge sestavine, je najbolje, da se držite tega recepta, dokler ne boste zares vedeli, kako ga konzervirati, saj je bil preizkušen glede njegove varnosti in je dober uvod v konzerviranje doma.
Koliko paradižnikov potrebujem?
Za pripravo 1 litra zdrobljenega paradižnika boste potrebovali približno 3 lbs. paradižnika (za 1 pol litra, približno 1,5 funta). Če je mogoče, uporabite tehtnico, da izmerite natančne količine. Ali pa, če ga nimate pri roki, vedite, da trije paradižniki v velikosti bejzbolske žogice ali osem slivovih paradižnikov ustrezajo približno 1 funtu. Običajna pločevinka v vodni kopeli vsebuje sedemlitrske ali devetlitrske kozarce naenkrat.
Sestavine
- 3 lbs. paradižniki na literski kozarec (1,5 lbs. paradižnika na pollitrski kozarec) Paradižniki ne smejo imeti razpok, madežev in izrastkov
- sol (neobvezno)
- Ustekleničen (ne svež) limonin sok ali citronska kislina v prahu
Zaloge
- Lonec z vrelo vodo; ponev s hladno vodo
- Posoda za kuhanje paradižnika
- Žlica z režami
- Lesena žlica ali kladivo
- Nož za lupljenje in deska za rezanje
- Posoda za vodno kopel (ALI velik globok lonec z ravnim dnom, dobro prilegajočim se pokrovom in rešetko, ki se prilega dnu)
- Kozarci za konzerviranje v četrtinki ali pol litra in pokrovi (kolikor je potrebno), vijačni trakovi, krpa za brisanje kozarcev, dvigalo za kozarce (klešče za kozarce)
- Lijak in zajemalka
- Marker za etiketiranje kozarcev
1. Priprava paradižnikove mešanice
Pristavite lonec z vodo, da zavre in temeljito operite paradižnik, odstranite morebitne manjše madeže in na dnu z nožem za lupljenje oblikujte X. Nato z žlico z režami potopite paradižnike (morda tri ali štiri naenkrat) v vrelo vodo in pustite približno 30 sekund, dokler lupine ne zdrsnejo.
Paradižnike odstranimo z žlico z režami, jih takoj damo v ponev s hladno vodo, da se ohladijo, nato pa jih položimo na čist krožnik, medtem ko preostali paradižnik obdelamo.
Ko so vse lupine ohlapne, kožo odtrgam, izrežem pecelj in trd del sredice. Paradižnik postavite na desko za rezanje in ga narežite na majhne koščke.
Nato približno šestino paradižnikovih kosov damo v večji lonec in jih z leseno žlico ali kladivom zmečkamo, da se utekočinijo. Lonec postavite na gorilnik in ga nastavite na srednje visoko temperaturo. Segrevajte in mešajte paradižnik, dokler ne zavre, nato postopoma dodajte preostale koščke paradižnika. Teh kosov ni treba zdrobiti, saj se bodo zaradi toplote in mešanja zmehčali. Ko dodate vse paradižnike, pustite, da paradižnik rahlo vre 5 minut.
2. Konzerviranje paradižnikove mešanice
Pomijte kozarce za konzerviranje, trakove in jih postavite na stran, s pomivalnim strojem pa boste to nalogo olajšali.
Kozarce uporabljamo leto za letom, pokrove pa lahko varno uporabimo le enkrat. Pokrov, ki so danes na trgu, pred uporabo ni treba toplotno aktivirati. Prepričajte se le, da so čisti. Posodo z vodno kopeljo napolnite približno ½ do ¾ z vodo in posodo postavite na štedilnik, da zavre.
Nato poravnajte kozarce in v vsak kozarec dodajte kislino. Natančno uporabite te ukrepe:
- 2 žlici limoninega soka ali ½ žličke. citronska kislina v litrskih kozarcih;
- 1 žlica limoninega soka ali ¼ žličke. citronska kislina v pollitrskih kozarcih.
Najbolje je, da kislino v kozarce dodate pred dodajanjem paradižnikove mešanice, da 1) zagotovo veste, da ste jo dodali, in 2) da jim slučajno ne pozabite pustiti prostora na koncu!
- Če želite, dodajte tudi 1 čajno žličko soli v litrih ali ½ čajne žličke soli v pintih za okus.
Ko voda v vaši posodi zavre, ste pripravljeni na nadaljevanje. Ko so kozarci postavljeni na pult in dodana kislina, v vsak kozarec z zajemalko dodam vročo paradižnikovo zmes, pri čemer uporabim lijak, da preprečim razlitje. V vsakem kozarcu pustite ½ palca prostora za glavo.
Sledi ZELO POMEMBEN korak – nujno je, da obrišete vrh kozarca s krpo, preden postavite pokrov. Vsak droben delček hrane, ki ostane na robu, lahko povzroči, da se kozarec ne zapre pravilno. Namestite pokrov, nastavite vijačni trak, dokler se ne zategne, in pripravite za obdelavo.
3. Obdelava kozarcev
Ko imajo vsi kozarci pokrove in navojne trakove, jih previdno postavite v posodo z vodno kopeljo z dvigalom za kozarce.
Prepričajte se, da med polnjenjem pločevinke vse še vre in da je nad vrhom kozarcev vsaj 1 do 2 cm vrele vode. Lonec pokrijte, zavrite in začnite meriti čas obdelave.
Vir: Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane
Opomba: na višjih nadmorskih višinah obdelava traja dlje, zato se posvetujte ta tabela da vidite, koliko časa je potrebno na vašem območju. Za to je priročen majhen baterijski časovnik. Ko pospravim nakopičene posode, si vzamem odmor in berem, medtem ko moji kozarci poplešejo.
Ne pozabite na paro in približno na polovici časa obdelave preverite svoje kozarce, da se prepričate, da so še vedno potopljeni, vrejo in da jih pokriva vsaj 1 cm vrele vode. Po potrebi dodajte več vrele vode.
Ko ura zazvoni, ugasnem štedilnik in zelo previdno odstranim vrh lonca, da paro odzračim stran od sebe. Z lepim lesenim podstavkom ali brisačo iz blaga na mizi ali bližnjem pultu počasi vzamem vsak kozarec z dvigalom za kozarce in vsak kozarec postavim narazen, da se ohladi. Pazite, da kozarci niso na prepihu, saj lahko hladen vetrič kozarce na tem mestu poči. Tudi zato jih premikam počasi.
Ko je vse to doseženo, na splošno rečem dan. Ko se posamezni kozarci ohladijo in zaprejo, bo opazen (in pomirjujoč) pok. Ljubeče pogledam svojo čudovito obleko poletne nagrade in čakam do naslednjega dne, da dokončam delo.
Kozarci so do jutra (ali v 12 do 24 urah) ohlajeni. Odstranim vijačne trakove (previdno), ker se včasih nanje nanese hrana in če jih pustim prižgane, rjavijo. Vsako veko preizkusim z nežnim pritiskom navzdol. Vse, ki so popustile ali se upognile, niso pravilno tesnile. Vse, ki se niso zaprle, takoj ohladite.
Ohlajeni kozarci za moj 'lepotni posnetek'. Opomba: kozarci morajo biti hladni. Keramični podstavek lahko povzroči, da kozarci počijo!
Vijačne trakove operemo in odložimo za naslednje leto. Vsak pokrov posebej označim tako, da vam ne bo treba drgniti nobenih nalepk s kozarca, ker se pokrov tako ali tako vrže z letnico in vsebino. V shrambo gredo paradižniki v pločevinkah, da počakajo na uporabo v paradižnikovi juhi v pločevinkah, enolončnicah, ameriškem chop sueyu (komelce skuham kar v mešanici) ali karkoli drugega, kar se odločim pripraviti v dolgih zimskih mesecih. Njam!
Nauči se več
- Če potrebujete več nasvetov o tem, kako konzervirati zelenjavo, ali želite konzervirati več kot le paradižnik, si oglejte naš vodnik za konzerviranje v vodni kopeli in Vodnik za konzerviranje pod pritiskom .
- Za več informacij glejte Nacionalni center za ohranjanje doma .
- Če menite, da bi raje posušili paradižnike kot jih konzervirali, se naučite, kako tukaj. Ne glede na to, kaj izberete, srečno pri izkoriščanju pridelka paradižnikov!
Ta vodnik za konzerviranje je od avgusta 2020 posodobila in preverila dejstva dr. Christina Ferroli, RDN, FAND. Če vas zanima prehransko svetovanje in izobraževalna praksa za bolj zdrave odločitve – ali preprosto ostanite na tekočem o najnovejših temah o hrani, prehrani in zdravju— obiščite Christinino Facebook stran tukaj .
Dom in zdravje Nazaj k osnovam Življenje Kuhanje in recepti Konzerviranje hrane Konzerviranje paradižnikov
Uvod v ohranjanje
- Varno ohranjanje vašega pridelka
- 10 hitrih in enostavnih idej za konzerviranje!
- 4 načini za konzerviranje sadja in zelenjave doma
Zamrzovanje
- Kako zamrzniti brstični ohrovt
- Kako zamrzniti sveže sadje in zelenjavo
- Kako zamrzniti papriko
- Kako zamrzniti in posušiti zelišča
- Kako zamrzniti koruzo: blanširanje in zamrzovanje koruze na storžu
- Kako zamrzniti špinačo in drugo zelenjavo
- Zamrznjene jagode: Kako zamrzniti borovnice
- Preveč bučk? Zamrzni!
- Kako dolgo živila zdržijo v zamrzovalniku?
Priprava hitrih kumaric
- Sladke kumarice iz hladilnika
- Kako narediti kumarice za hladilnik
- Hitro in enostavno kuhane kumarice iz kopra v hladilniku
Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku
- Preprosta marmelada za hladilnik brez pektina
- Kiwi Jam
- Robidova marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku
kisi
- Kako narediti Fire Cider za krepitev zdravja
- Naredite si zeliščni kis
- Kako narediti aromatizirane kise
Konzerviranje v vodni kopeli
- Konzerviranje za začetnike: kaj je konzerviranje?
- Konzerviranje v vodni kopeli: vodnik za začetnike
- Domača jabolčna omaka za konzerviranje
Kako konzervirati paradižnik
Kako konzervirati kumarice
- Kako narediti kisle kumarice: Navodila za kisanje po korakih
- Recept za pripravo vloženih paprik
- Kumarice za kruh in maslo
Kako konzervirati marmelado in žele
- Kako narediti žele: 7 preprostih receptov za žele
- Kako narediti marmelado: marmelada v hladilniku ali konzerviranje v vodni kopeli
Tlačno konzerviranje
Sušenje
- Kako sušiti paradižnik, papriko in zelišča
- Sušenje sadja in zelenjave: odličen način za konzerviranje
- Sušenje lastnih zelišč za čaj