Kako konzervirati paradižnikovo omako: recept in nasveti

Če iščete okusen način, kako ohraniti poletno bogastvo paradižnikov, ne iščite dlje kot konzerviranje paradižnikove omake! Ta vodnik vas bo vodil skozi recept in nudil nasvete za najboljše rezultate. Konzerviranje paradižnikove omake je odličen način za uživanje v okusu svežih paradižnikov vse leto. Ta recept daje približno 8 pol litra velikih kozarcev omake. Za začetek boste potrebovali: -8 funtov paradižnikov, olupljenih in brez jedra -1 čebula, narezana na kocke -3 stroki česna, sesekljani -1/2 skodelice sladkorja -1 žlica soli -1 čajna žlička črnega popra

Cik-cak gorska umetnost/Shutterstock

Lahko naredite paradižnikovo omako na preprost način z vrelo vodno kopeljo!

Margaret Boyles

Ste že kdaj konzervirali paradižnikova omaka ? Ta super osnovna paradižnikova omaka v pločevinkah (v kozarcu) vsebuje samo paradižnik – z malo limoninega soka ali kisline zaradi varnosti. Kozarce zapremo v vrelo vodno kopel. Poseben 'canner' ni potreben. Pripravite se, da porabite vse tiste paradižnike ob koncu poletja!

Odraščal sem v družini, ki je negovala velik zelenjavni vrt, sadno drevje in jagodičje v soseski majhnega mesta. Mi trije bratje in sestre smo staršem pomagali pridelati hrano in naše kletne police napolniti s paradižniki, jabolčnimi česmi, malinami, ribezom, različnimi marmeladami in želeji, koruzo, fižolom v lupinah, stročjim fižolom in številnimi vrstami kislih kumaric.



Priznam, kot otrok me to delo ni veselilo. Toda kljub vsemu sem brat in sestra, ki je nadaljeval družinsko tradicijo. Ko sem se preselil v New Hampshire, sem zasadil velik vrt. Konzerviranje paradižnikove omake je bil moj prvi samostojni podvig pri ohranjanju sadov mojega dela.

Vsi so okusili in navdušeni nad domačimi špageti ali omako za pico, narejeno s paradižniki z bližnje kmetije ali vrta. To je res najlažji način za začetek!

Konzerviranje paradižnikov: kaj morate vedeti

Če še niste prebrali moje prejšnje objave – uvod v konzerviranje v vodni kopeli — Priporočam, da začnete tam, saj boste imeli dober pregled nad tem, katere zaloge boste morali varno shraniti doma. Konzerviranje v vodni kopeli je najlažji način, če dodate kislino.

Preprost recept za paradižnikovo omako

  • Ta osnovni recept za paradižnikovo omako zahteva samo eno sestavino: zrele paradižnike. V redu, za zagotovitev varnosti potrebuje tudi citronsko kislino ali limonin sok. Za varnost ne potrebujete soli. Če želite sol, jo dodajte, ko pripravljate recept, ki uporablja vašo konzervirano paradižnikovo omako.
  • Prav tako ne potrebujete posebne sorte paradižnika. Za pripravo okusne omake je primeren kateri koli zrel paradižnik ali mešanica sort. Opomba: ne uporabljajte paradižnikov iz mrtvih ali obolelih rastlin in se prepričajte, da so brez razpok, madežev in izrastkov.
  • Videli boste sorte paradižnika, ki se prodajajo kot konzervirani paradižnik. To običajno pomeni, da zreli sadeži te sorte vsebujejo visoko razmerje med mesom in sokom. Tisti sočnejši bodo potrebovali več časa pri vretju, da bodo dosegli pravo konsistenco.

Dodati morate kislino

Če obstaja zmeda glede tega, ali je katera koli sorta paradižnika dovolj kisla za konzerviranje v kopeli z vročo vodo, potopljeno v vrelo vodo za določen čas, namesto v tlačni posodi. Pri živilih, katerih pH (merilo kislosti) je pod 4,6, kislina deluje s toploto vrele vode, da ubije plesni, kvasovke in bakterije, ki lahko povzročijo kvarjenje in/ali povzročijo resne bolezni, kot je botulizem.

Pred nekaj desetletji so raziskovalci testirali različne sorte paradižnika in ugotovili, da mnoge od njih niso dovolj kisle, da bi zagotovile varno konzerviranje v vodni kopeli. Ko so ugotovili, da lahko številni okoljski dejavniki vplivajo na kislost določene serije paradižnikov, so raziskovalci začeli priporočati dodajanje določene količine kisline v vsak kozarec, da se zagotovi njegova varnost.

S tem preizkušenim receptom boste svojim paradižnikom v kozarcih dodali dovolj kisline, da zagotovite varnost vašega končnega izdelka, ne glede na to, katere vrste paradižnikov uporabljate.

Ustekleničen limonin sok, zrnca citronske kisline ali celo petodstotni gospodinjski kis bodo opravili svoje delo. Večina ljudi misli, da kis daje omaki neprijeten okus, vendar raje uporabljam zrnca citronske kisline, ki jih kupujem v vrečkah po en funt, ki so na voljo v trgovinah, ki prodajajo opremo za konzerviranje, in na spletu. Merjenje je enostavno in manj umazano, končni izdelek nima lastnega okusa, dobro se hrani vsaj nekaj let pri sobni temperaturi in ima številne druge uporabe pri kuhanju in čiščenju gospodinjstev.

Če radi dodate paprike , čebula , česen , drugo zelenjavo ali mešanico zelišč v svojo omako, poiščite recept, ki uporablja te sestavine in ga je testiral USDA, ali pa jih dodate, ko odprete kozarec in se pripravite na uporabo.

Na prvem mestu

  1. Očistite kuhinjske delovne prostore z milom in vodo ter obrišite pulte in deske za rezanje.
  2. Zberi vse svoje orodje za konzerviranje .
  3. Odločite se, ali želite svojo omako dati v pollitrske ali litrske kozarce.
  4. Ni treba sterilizirati kozarcev ali pokrovov. Dobro jih zdrgnite (tudi povsem nove kozarce) z vročo milnico. Dobro sperite in čiste kozarce postavite z robom navzdol na debelo kuhinjsko krpo.

Koliko paradižnikov je potrebnih?

Ministrstvo za kmetijstvo ZDA ocenjuje, da grm paradižnika tehta 53 funtov in daje sedem do devet litrov paradižnikove omake. To je približno šest funtov in pol za pripravo litra omake in nekaj več kot tri funte na pol litra.

Toda to je povprečje, saj sočnejši kot so vaši paradižniki, več paradižnikov boste potrebovali, da jih skuhate v omako.

Z zneski se ne obremenjujem preveč. Če mi po polnjenju kozarcev, ki sem jih dal, ostane malo preveč, ga zamrznem ali ohladim in porabim v naslednjih dneh. Če nimam dovolj, da bi napolnil zadnji kozarec, preprosto dodam vrelo vodo v delno napolnjen kozarec, zaprem pokrov in ga konzerviram skupaj s polnimi kozarci. To bo odlična osnova za mineštro!

Recept za domačo konzervirano paradižnikovo omako

Tukaj je postopek za moj najljubši recept, korak za korakom:

Čiščenje in priprava

  1. Ko očistite kozarce in jih pustite, da se posušijo, dodajte sredstvo za kisanje neposredno v kozarce, preden jih pozneje napolnite s paradižniki: dve žlici ustekleničenega limoninega soka ali ½ čajne žličke zrnc citronske kisline na liter kozarca; ena žlica limoninega soka ali ¼ čajne žličke citronske kisline na pol litra. Če to storite prvi, kasneje ne boste pozabili!
  2. Paradižnike operemo, jim odstranimo peclje ter obrežemo sredico in manjše madeže.
  3. Narežite nekaj paradižnikov in jih stisnite ali pretlačite na dno lonca iz nerjavečega jekla, da spustijo sok. Prižgite gorilnik na najvišjo temperaturo in poskušajte ohraniti šibko vrenje, medtem ko dodajate več narezanih/zdrobljenih paradižnikov.
  4. Ko narežete vse paradižnike, zavrite celoten lonec in pustite vreti pet minut.
  5. Nato zmehčane paradižnike prepustite skozi mlinček, da odstranite semena in lupine.
  6. Presejano kašo vrnemo v lonec in dušimo, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico, da nastane gosta omaka. Pogosto mešajte, da se ne zažge.
  7. Medtem napolnite posodo za vodno kopel z rešetko, ki je do polovice polna vode, in jo začnite segrevati na gorilniku, ki ga nameravate uporabiti za predelavo. Želite, da je temperatura vode blizu vrelišča, ko jo začnete nalagati s kozarci vroče paradižnikove omake.

Obdelava omake

  1. Preden začnete s predelavo, zavrite kotliček za čaj z vodo, ki jo imate pri roki, če boste morali prilagoditi nivo vode v posodi.
  2. Ko omaka v loncu doseže želeno konsistenco, jo z zajemalko in lijakom previdno vlijte v kozarce, tako da na vrhu pustite 1/2-palčni prostor, ki se imenuje prostor za glavo.
  3. Z majhno gumijasto lopatico, plastično palčko ali veliko palčko nežno potegnite med omako in robove kozarca ter gor in dol, da izpustite morebitne zračne mehurčke.
  4. Obrišite rob vsakega kozarca z vlažno papirnato brisačo. En majhen košček paradižnika, ki ostane na robu, lahko prepreči pravilno tesnjenje kozarca.
  5. Na vsak kozarec postavite čist pokrov in ga pritrdite s kovinskim trakom za vijake. Zategnite, dokler ga ne morete obrniti naprej in nič več.
  6. Z dvigalom za kozarce previdno spustite vsak kozarec z omako v posodo z vodno kopeljo, opremljeno z rešetko, da se kozarci ne dotaknejo dna posode. Pazite, da vrela voda v posodi prosto teče po kozarcih.
  7. Ko naložite vse kozarce, prilagodite nivo vode z vrelo vodo iz kotlička za čaj (če je potrebno), da zagotovite, da je voda vsaj dva centimetra nad vrhovi kozarcev.
  8. Posodo v pločevinkah pokrijte, močno zavrite in pustite, da vre neprekinjeno (imenovano predelava) toliko časa, kot je navedeno na sliki 1 spodaj. Čas obdelave se bo razlikoval glede na vašo nadmorsko višino in velikost kozarcev, ki jih uporabljate.
Slika 1 : Časi obdelave paradižnikove omake v posodi z vodno kopeljo.
Priporočeni časi postopka za paradižnikovo omako v pločevinki z vodno kopeljo
Čas postopka na nadmorski višini ...
0 - 1000 ft 1001 - 3000 ft 3001 - 6000 ft Nad 6000 ft
Pinte 35 min 40 Štiri, pet petdeset
Quarts 40 Štiri, pet petdeset 55
Vir: Nacionalni center za domačo konzerviranje hrane

9. Če vas prekinejo in voda kadar koli med obdelavo neha vreti, jo ponovno zavrite do konca in začnite postopek merjenja časa znova. Tako je, začnite meriti čas znova – pomembno je, da kozarce popolnoma obdelate!
10. Ko se čas obdelave izteče, izklopite ogenj, odstranite pokrov s pločevinke, da se para umakne stran od vas, in pustite kozarce v vodi 5 do 10 minut.
11. Z dvigalom kozarcev odstranite kozarce iz posode in jih postavite pokonci na čisto brisačo ali stojalo za hlajenje.
12. Ko se kozarci tesnijo, boste slišali pokanje, ki nakazuje dobro tesnjenje. Opazili boste tudi vdolbino na pokrovih pravilno zaprtih kozarcev. Ne tesnijo vedno takoj. Ne igrajte se z njimi; kozarce pustite pri miru, dokler se vsebina ne ohladi 12 do 24 ur. Pred shranjevanjem preverite tesnjenje tako, da nežno pritisnete na pokrov, če popusti, kozarec ni dobro zaprt.
13. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, odstranite navojne trakove za večkratno uporabo iz pravilno zaprtih kozarcev in paradižnikovo omako shranite na hladnem in temnem mestu do 1 leta.
14. Če odkrijete enega ali več kozarcev, ki niso tesno zaprti, si za večerjo privoščite špagete ali pico ali pa omako prelijte v zamrzovalno posodo in jo zamrznite. Ni varno poskušati tesniti tako, da zamenjate pokrov z novim in ponovno zavrete.

Nauči se več

Nazaj k osnovam Življenje Kuhanje in recepti Konzerviranje hrane Konzerviranje paradižnikov

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija