Kumarice za kruh in maslo

Kisle kumarice za kruh in maslo so vrsta vloženih kumaric, ki se običajno pripravijo z belim kisom, sladkorjem, začimbami in čebulo. To vrsto kumaric pogosto postrežemo kot prilogo ali začimbo.

Sam Jones/Quinn Brein Približno 8 pintov ali 4 četrtine kisle kumarice in konzerve Jed Druga metoda priprave Kuhajte

Kumarice za kruh in maslo

Kisle kumarice 'Bread and Butter' so dobile ime po Omarju in Cari Fanning v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Fanningovi so se preživljali z gojenjem zelenjave – predvsem kumaric – in v posebej slabi rastni sezoni se je gospod Fanning odločil, da bo porabil skromne kumare, ki jih je pridelal, za pripravo starega družinskega recepta za sladko-kisli krompirček. Gospa Fanning je te kumarice lahko zamenjala za stvari, ki jih je potrebovala pri lokalnem trgovcu z živili, vključno s kruhom in maslom.

Ta recept za kumarice za kruh in maslo je zelo preprost in enostaven za pripravo. Naredite nekaj več in jih podarite kot darila!



Nekaj ​​nasvetov za kisanje:

  • Uporabite sorte kumar za vlaganje s svojega vrta ali s tržnic. Brez voščenih trgovin z živili.
  • Poiščite enotne velikosti, da boste kumarice lažje vložili v kozarce. Manjši in čvrstejši je boljši.
  • Če gojite kumare, jih kisajte čim prej po obiranju, najbolje zjutraj. Če ne morete kisati takoj, namočite sveže kumare v kadi z ledeno vodo vsaj 30 minut ali čez noč shranite v hladilniku.
  • Odrežite konec cveta (spodnji del) kumare (vsaj 1/16 palca) pred vlaganjem, da se izognete grenkobi in kašastim kumaricam.

Oglejte si naše celotno Vodič za kisanje za več nasvetov, tehnik in receptov!

Ta recept je prilagojen iz USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 6 Priprava in konzerviranje fermentirane hrane in vložene zelenjave.

Sestavine 12 skodelic narezanih kumar za vlaganje (približno 6 lbs 4- do 5-palčnih kolačkov) 8 skodelic na tanke rezine narezane čebule (približno 3 funte) 1/2 skodelice soli za konzerviranje ali vlaganje 4 skodelice čistega belega kisa (5 % kislost) 4- 1/2 skodelice sladkorja 2 žlici gorčičnih semen 2 žlici celih nageljnovih žbic 1-1/2 žlice semen zelene 1 jedilna žlica mlete kurkume (neobvezno) 1 jedilna žlica Picking Crisp (TM) Navodila

1. Operite kumare. Odrežite 1/16-palčni konec cveta in ga zavrzite. Narežite na 1/16-palčne rezine.
2. V veliki nekovinski skledi zmešajte kumare in čebulo. Dodajte ½ skodelice soli za konzerviranje. Pokrijte z 2 cm debelim zdrobljenim ali kockami ledu. Ohladite 3 do 4 ure in po potrebi dodajte več ledu.
3. Zmešajte kis, sladkor, gorčično seme, seme zelene, mleto kurkumo in hrustljavce za vlaganje v velik lonec iz nerjavečega jekla, v katerem boste tudi rezine kumare in čebule. Kis in začimbe zavremo in pustimo vreti 10 minut.
4. Kumare in čebulo odcedimo in počasi dodajamo kisu. Ponovno segrejte do vrenja.
5. Vroče pollitrske kozarce napolnite z rezinami kumare in čebule ter sirupom za kuhanje, pri čemer pustite 1/2-palčni prostor.
5. Odstranite zračne mehurčke in po potrebi prilagodite višino prostora s kisom, ki ste ga v mikrovalovni pečici segreli do vrenja.
6. Robove kozarcev obrišite z navlaženo čisto papirnato brisačo. Prilagodite pokrove in kuhajte v vreli vodni kopeli za 15 minut.

Različica: Squash kruh in maslo kumarice. Zamenjajte kumare z vitkimi (1 do 1-1/2 palca v premeru) bučkami ali rumeno poletno bučo.

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija