4 načini za konzerviranje sadja in zelenjave doma

Če želite, da vaše sadje in zelenjava ostaneta sveža in polnega okusa, lahko naredite nekaj stvari. Tu so štirje načini za shranjevanje sadja in zelenjave doma: 1. Shranjujte jih v hladilniku: To je eden najboljših načinov za ohranjanje svežega sadja in zelenjave. Samo postavite jih v hladilnik in ostali bodo sveži več dni. 2. Uporabite aparat za vakuumsko zapiranje: vakuumsko zapiranje je odličen način, da ohranite hrano svežo in brez opeklin v zamrzovalniku. Preprosto zaprite hrano v vrečko in nato z vakuumsko napravo za zapiranje odstranite ves zrak iz vrečke. 3. Zamrznite jih: Zamrzovanje je še en odličen način za ohranitev sadja in zelenjave. Samo postavite jih v zamrzovalnik in ostali bodo sveži več mesecev. 4. Konzervirajte jih: Konzerviranje je odličen način, da ohranite hrano za dolgotrajno shranjevanje. Prepričajte se le, da upoštevate ustrezne postopke konzerviranja, da zagotovite, da je vaša hrana varna za uživanje.

Bonita R. Cheshier/Shutterstock

Zamrzovanje, vlaganje, sušenje in priprava marmelade

Margaret Boyles

Če ste vrtnar ali nakupujete na kmečkih tržnicah, se lahko zgodi, da boste imeli več zelišč, zelenjave ali sadja, ki jih ne boste mogli takoj uporabiti. Zakaj se ne bi naučili ohraniti odvečno zelenjavo? Tukaj so štirje preprosti načini za hitro konzerviranje, vključno z zamrzovanjem, sušenjem in vlaganjem.

Poročila semenarjev in drevesnic to pomlad so pokazala, da se je rekordno število Severnoameričanov obrnilo na domače vrtnarjenje kot način boja proti tesnobi zaradi koronavirusa, medtem ko svojo prehrano dopolnjujejo s svežo, zdravo, doma pridelano hrano. Mnogi vrtnarji, zlasti novi, pogosto pridelajo več sadja in zelenjave, kot jih lahko pojedo! Zapravljanje hrane, ki smo jo pridelali, je v nasprotju z našo naravo! Kaj storiti?



Raziščimo, kako lahko svoje dobrote ohranimo dlje časa. Zamrzovanje dodatnih proizvodov je verjetno najlažji način za konzerviranje. Fižol lahko blanširamo (kuhamo 2 minuti, nato takoj ohladimo v kopeli z ledeno vodo) in zamrznemo v plastičnih vrečkah. Paradižnikovo omako lahko zamrznete v plastičnih posodah in nato prenesete v plastične vrečke za preprosto, skoraj nepredušno shranjevanje v zamrzovalniku.

'Hitro vlaganje' in 'marmelada iz hladilnika' so drugi preprosti načini za raziskovanje ohranjanja vašega pridelka – ki ne zahteva posebne opreme (ali časa) za konzerviranje pod tlakom ali sušenje zelenjave.

Konzerviranje je drugačno, kot je bilo v babičinih časih

Mnogi od vas se morda radi spominjate polic v konzervah marmelad in želejev, kislih kumaric, koruze, fižola, pese, izdelkov iz paradižnika in sadja v babičini kleti ali shrambi. Ohranite lepe spomine, vendar se za navodila za konzerviranje hrane ne obračajte na babico, druge družinske člane ali njihove stare knjige/škatle z recepti. Znanost o varnosti hrane se je od takrat zelo spremenila.

Danes se zanašamo na standarde, ki jih določa Nacionalni center za domače konzerviranje hrane ko gre za zamrzovanje, konzerviranje, sušenje, vlaganje, fermentacijo in izdelavo marmelad, želejev in kislih kumaric. Center je bil ustanovljen s financiranjem Cooperative State Research, Education, and Extension Service, US Department of Agriculture (CSREES-USDA), da bi obravnaval vprašanja varnosti hrane za tiste, ki izvajajo ali poučujejo domače metode konzerviranja in predelave hrane.

I. Zamrzovanje pridelkov

Zamrzovanje je eden najlažjih načinov za shranjevanje zelenjave in sadja.

frozen-shutterstock_1580573581_0_full_width.jpg
Slika: Shutterstock

Preden zamrznete zelenjavo, jo boste morali 'blanširati': na kratko kuhajte v vreli vodi (pogosto le 2 do 4 minute), precedite in potopite v skledo z ledeno vodo, da ustavite kuhanje. Zelenjavo, kot so brokoli, listnata zelenjava, stročji fižol, okra in šparglji, je nujno potrebno blanširati. Tukaj so čas blanširanja za vsako zelenjavo .

Če ne blanširate, ne bodite presenečeni, če bo vaša zelenjava, ko jo vzamete iz zamrzovalnika, v gnjecavi zmešnjavi. Blanširanje upočasni ali ustavi delovanje encimov, ki bi povzročili kvarjenje. Blanširanje tudi pomaga zelenjavi, da ohrani svetlo barvo, okus in teksturo ter ohrani hranilne snovi. Blanširanje oveni zelenjavo, zaradi česar jo je lažje pakirati v posode, primerne za zamrzovanje. Opomba: Korenovke – vključno s krompirjem, zeljem, zeleno, krešo, kumarami, endivijo in solato – ne zamrznejo dobro. Sadja običajno ni treba blanširati; vendar je postopek preprost način lupljenja sadja (breskev, nektarin, marelic itd.), če pripravljate veliko serijo džemov, želejev ali konzerv.

Kako blanširati zelenjavo

Čas blanširanja je pomemben in se razlikuje glede na zelenjavo in njeno velikost. Prepričajte se, da sledite navodilom v receptu. Premalo blanširanje dejansko stimulira encime, ki jih je treba inaktivirati, in je slabše kot neblanširanje. Prekomerno blanširanje povzroči izgubo okusa, barve in hranilnih snovi.

Za domače zamrzovanje je vso zelenjavo najlažje pogreti z blanširanjem v vodi ali pari.

  • Za blanširanje v vodi uporabite blanšer s košaro za blanširanje in žičnato košaro pokrijte ali vstavite v velik lonec za omako s pokrovom. Uporabite 1 galono vode na funt pripravljene zelenjave. Zelenjavo damo v košaro za blanširanje in spustimo v močno vrelo vodo. Pokrijte in začnite šteti čas blanširanja takoj, ko voda ponovno zavre. Naj bo toplota visoka toliko časa, kot je navedeno v navodilih za zelenjavo, ki jo zamrzujete.
  • Kuhanje na pari je priporočljivo za nekaj zelenjave – brokoli, gobe in poletne buče, vključno z bučkami. Blanširanje s paro traja 1½-krat dlje kot blanširanje v vodi. Za kuhanje v pari uporabite velik lonec s pokrovom in košaro, ki bo hranila hrano vsaj 3 cm nad dnom lonca. V lonec dajte centimeter ali dva vode in vodo zavrite. Zelenjavo položite v košaro v eni plasti, da para hitro doseže vse dele. Lonec pokrijte in pustite na visokem ognju. Začnite šteti čas kuhanja v pari takoj, ko odprete pokrov. Blanširajte na pari priporočen čas za vsako zelenjavo.

Takoj ko se čas blanširanja izteče, zelenjavo hitro in temeljito ohladite, da ustavite proces kuhanja. Da se ohladi, košaro z zelenjavo takoj potopite v veliko količino hladne vode – voda z ledenimi kockami (1 funt ledu na vsak funt zelenjave) bo delovala. Hlajenje zelenjave naj traja enako dolgo kot blanširanje. Po ohlajanju zelenjavo temeljito odcedite – odvečna vlaga bo povzročila izgubo kakovosti, ko zelenjavo zamrznete. Blanširanje v mikrovalovni pečici ni priporočljivo. Raziskave so pokazale, da se nekateri encimi morda ne bodo inaktivirali, kar povzroči 'izključene' okuse ter izgubo barve in teksture. Ni dokazano, da blanširanje v mikrovalovni pečici prihrani čas ali denar.

Za zamrzovanje zelenjave boste potrebovali :

  • Zamrzovalni prostor
  • Velik lonec za blanširanje zelenjave
  • Velika posoda za hitro ohlajanje vaše blanširane zelenjave
  • Zadostna zaloga plastičnih zamrzovalnih vrečk ali drugih posod, namenjenih zamrzovanju. Iz blanširane zelenjave boste želeli iztisniti vso vodo, preden jo postavite v vrečke ali posode za zamrzovanje.

Ko zamrznete zelenjavo, označite vrečke ali posode. Preverite našo tabelo o tem, kako dolgo lahko živila zamrznete.

Vroči nasveti :

  • Stročji fižol: Ne vem zakaj, toda svež, zamrznjen ali konzerviran stročji fižol se skuha bolj enakomerno in ima veliko boljši okus kot fižol, narezan na koščke. 25 let uporabljam ta mali gizmo (Norpro Deluxe), ki se pritrdi na polico in hitro opravi delo. Toda na spletu in v trgovinah s strojno opremo in kuhinjskim materialom je na voljo veliko več modelov.
  • Zelišča: Zelišča lahko zamrznete! S stebel samo odstranite liste, zelišča operite pod hladno vodo in jih posušite. Čista zelišča v enem sloju razporedite po pladnju in pladenj postavite v zamrzovalnik za 1 uro ali dokler ne zamrzne. Liste tesno zapakirajte v majhne vrečke za prigrizke ali posodo, primerno za zamrzovanje. Za uporabo jih zdrobite nekaj neposredno iz vrečke in dodajte neposredno v juho, solatni preliv, marinado ali enolončnico.

Oglejte si, kako zamrznete špinačo in zeleno.
Oglejte si, kako zamrzniti koruzo.
Oglejte si, kako zamrzniti bučke.
Oglejte si, kako zamrzniti borovnice.

II. Vlaganje zelenjave

Kisanje ni samo za kumare. Kisate lahko vse vrste zelenjave, od stročjega fižola do paprike do korenja.

pickles-quick-shutterstock_221016952_full_width.jpg
Slika: Shutterstock

V bistvu obstajata dva načina kisanja:

  1. Hitre kumarice (kumarice iz hladilnika) so namenjene hitri pripravi in ​​hitri porabi! To je preprost postopek, pri katerem kumare ali drugo zelenjavo prelijete s slanico kisa in shranite v hladilniku do enega meseca. Ta postopek je najboljši za kisle kumarice, za katere veste, da jih boste pojedli in uživali v kratkem času, saj bodo izgubile svojo hrustljavost, dlje ko bodo ostale v slanici. Za pripravo hitrih kumaric lahko uporabite samo nekovinsko posodo - nič posebnega.
  2. Konzerviranje v vodni kopeli je naslednji korak po hitrem kisanju. Pomaga podaljšati rok uporabnosti, tako da lahko hranite brez hlajenja 1 leto. V bistvu vzamete svoje kozarce pripravljene zelenjave in jih segrevate v vreli vodni kopeli določen čas (pogosto 10 minut).

Za pripravo kislih kumaric za shranjevanje boste potrebovali zaloge, kot so:

  • Posoda za vodno kopel z stojalom
  • Klešče za konzerviranje
  • Lijak za konzerviranje
  • Zaloga steklenih masonskih kozarcev in pokrovov. Ne uporabljajte staromodnih kozarcev z žičnimi varovalkami in gumijastimi kozarci; ne veljajo več za varne. Iz istega razloga ne reciklirajte kozarcev arašidovega masla ali majoneze za vlaganje ali konzerviranje.
  • Primerne sestavine za vaš recept, npr. izdelek za vlaganje, nekakšen kis, morda sladilo, začimbe za vlaganje, svež česen/koper

Oglejte si vodnik po almanahu Kako kisati za navodila in veliko receptov za kisle kumarice!

Vroč nasvet : Če imate na trtah veliko zelenih paradižnikov in grozi pozeba, zakaj ne bi nadev za pito iz zelenih paradižnikov ?

III. Sušenje zelišč in pridelkov

Sušenje je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane. Ideja je odstraniti dovolj vlage, da zelenjava ne propade, a tudi ne izgubi okusa.

zelišča-shutterstock_92331871_full_width.jpg
Slika: Elena Schweitzer/Shutterstock

Za začetnike je res najboljše sušenje zelišč. Sveže narezana zelišča preprosto položite v prostorno papirnato vrečko in jo obesite na toplo, dobro prezračeno mesto, dokler zelišča ne postanejo popolnoma suha in hrustljava. Nato jih zdrobite in shranite v pokriti stekleni posodi stran od neposrednega sonca in vročine. Oglejte si mojo objavo o sušenju zelišč.

Posušena sem tudi zelišča v mikrovalovni pečici velikokrat. Zelo hitro! Vendar morate biti zelo previdni, ker je vsaka mikrovalovna pečica drugačna in je zelišča enostavno skuriti ali zažgati – ali še huje, zažgati papirnate brisače ali papirnato vrečko in poškodovati pečico.

Pri zelenjavi se feferon dobro posuši; jih obesite na hladno, suho in temno mesto. Vendar pa se večina zelenjave ne posuši dobro na zraku, zlasti na jugu, glede na vlažnost.

Za toplotno sušenje zelenjave lahko uporabite dva načina: v pečici in v dehidratorju.

  • Za sušenje v pečici , izdelke najprej očistite in posušite z brisačo. Nato odrežite vse lupine ali stebla in odstranite stroke fižola ali graha. Zelenjavo, kot so paprika, buča in paradižnik, narežite na rezine. Nato zelenjavo blanširamo na enak način kot bi jo zamrznili. Pečico vklopite na najnižjo temperaturo - običajno okoli 150 stopinj F. Zelenjavo razporedite v eno plast na pekač, nato potisnite list v pečico in pustite vrata rahlo priprta. Sušenje traja od le nekaj ur za zelišča do celo 24 ur za nekatere vrste sadja in zelenjave. Zelenjava in sadje sta pripravljena, ko sta zgubana, zmečkana in trda. Če vas zanima, izvedeti več o sušenju zelenjave na pladnjih .
  • Sušenje v živilskem hidratorju res ni za začetnike, saj boste morali kupiti opremo. Postopek je enak kot pri pečici, vendar izdelek preprosto postavite v hidrator za 8 do 12 ur, odvisno od časa sušenja, določenega v knjižici z navodili.

sušenje_zelišč.jpg
Slika: Tako izgleda hidrator za hrano. Imam električni hidrator z 8 pladnji, ki ga uporabljam za papriko, paradižnik in zelišča .

IV. Izdelava marmelad in konzerv

Imate veliko sadja? Izdelava džemov iz jagodičja in sadja je najlažji način za prodor v konzerviranje.

Kot pri vlaganju lahko naredite hitra zastoj v hladilniku ' ali poskusite konzerviranje v vreli vodi za shranjevanje kozarcev do 18 mesecev. V vsakem primeru boste uživali v okusnih rezultatih – brez dodatkov in kemikalij!

Zakaj je domača marmelada bolj okusna? Veliko razlogov! Sami nabirate sadje na vrhuncu okusa in imate nadzor nad tem, kaj je v marmeladi in konzervi. Opozorilo: Ko enkrat okusiš domačo marmelado, se težko vrneš k tistim komercialnim kozarcem ali zavojčkom.

Oglejte si vodnik za začetnike v Almanahu Kako narediti marmelado — kot tudi 10 okusnih receptov, vključno z jagodno marmelado, borovničevo marmelado, robidovo marmelado, breskovo marmelado in drugimi priljubljenimi.

borovničev marmelada_0.jpg
Slika: Borovničev džem . Zasluge: Margouillat/Shutterstock.

Postanite strokovnjak za ohranjanje

Če je bil vaš podvig v vrtnarjenju hrane zabaven in uspešen, boste morda želeli razširiti svoj vrt in svoj repertoar tehnik konzerviranja hrane. Izkoristite zimske mesece za pridobivanje znanja in povečanje zalog opreme.

Na primer, morda želite nadalje raziskati konzerviranje. Medtem ko je konzerviranje v vreli vodni kopeli najboljše za živila z visoko vsebnostjo kisline (kot so konzerve iz vložene zelenjave ali sadja), je 'konzerviranje pod pritiskom' potrebno za živila z nizko kislostjo (koruza, fižol, meso itd.). Oglejte si Almanac's Guide to Konzerviranje za začetnike , kot tudi Vodnik za konzerviranje v vodni kopeli. in Vodnik za konzerviranje pod pritiskom . Tlačno konzerviranje postane veliko bolj zapleteno; čeprav ni težko, zahteva čas in potrpljenje ter posebno opremo.

Morda dodajte takšne stvari na svoj seznam želja za počitnice/rojstni dan: ta velik sušilnik za hrano, več kozarcev in pokrovov za konzerviranje, posodo pod pritiskom, velik mlin za predelavo jabolčnih/paradižnikovih in drugih sadnih omak ter morda komplet za fermentacijo.

Uživajte v kosilu!

Dom in zdravje, ki ohranja hrano, vrtnarjenje

Uvod v ohranjanje

Zamrzovanje

Priprava hitrih kumaric

Priprava hitrih marmelad: marmelada v hladilniku ali zamrzovalniku

kisi

Konzerviranje v vodni kopeli

Kako konzervirati paradižnik

Kako konzervirati kumarice

Kako konzervirati marmelado in žele

Tlačno konzerviranje

Sušenje

Soljenje in slanjenje

Fermentacija